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鸡蛋布袋

鸡蛋布袋

制作方法 原料: (制50个) 面粉2500克、盐65克、明矾30克、鸡蛋液1250克、碱20克、油5000克(耗1000克) 制作: 一、将盐、明矾、碱加温水2000克一起,待全部溶化后,与面分和成软面团; 二、案板上抹一层油,放上面团饧20分钟,然后将面团搓成长条,擀成厚0.5厘米、宽6厘米的长片,再截成长7—8厘米的面片50片,逐片将四角稍伸长后,下入七、八成热的油锅中炸制;迅速翻动,待两面鼓起呈布袋状时取出,从一头开小口,把鸡蛋液灌人,将开口捏严,入油锅复炸1次,呈金黄色时即成。   鸡蛋布袋外焦里嫩,营养丰富,口感极佳,因此人人爱吃,且常吃不厌。其制作过程是:取面粉适量,将碱面、明矾、食盐三种作料用温水化开,谓之“料水”——三种作料的用量比例是“一份碱,两份矾,然后再抓一把盐”。用料水把面粉和成软面团,而后放置一段时间,此谓“饧面”。饧面的目的是让面稍微发酵和出筋,以便于拉长和鼓胀。饧面的时间应根据气温而定,夏天60分钟即可,冬天要延长一些时间。面饧好后切下一条放在抹过花生油的木制案板上,用特制的枣木擀杖将其擀成面皮,并用刀在面皮上端剁一小孔,以便鸡蛋布袋炸好后可以穿进麻绳或柳条方便掂提。将面皮放进沸腾的油锅里,用加长的木筷轻轻挤压面皮,待其胀起来时出锅,稍冷却后在底部用手撕开一小口,将两只鸡蛋的蛋清、蛋黄一并倒进去,用手压匀、压平,然后用蛋清封口,重新放进油锅里炸,同时来回翻动待里面的鸡蛋熟透后捞出即可。 鸡蛋布袋趁热吃外皮焦香酥脆,内容蛋香宜人,滋味妙不可言。前些年,鸡蛋布袋是招待稀客贵人的美食佳肴,眼下鸡蛋布袋不仅成了寻常百姓的普通早点和正餐,而且成了内黄县的风味名吃,周边县流传的顺口溜便是佐证:“吃布袋,到内黄,三天不吃想得慌!”“到内黄,吃布袋,昨儿来罢今儿来!” 传统风味小吃,此品种被收入《中国烹饪百科全书》。因形状似团鱼,又称“鸡蛋鳖”。为油炸的面蛋合一的早点、夜宵食品,现炸现吃,外酥里嫩。1978年被认定为“名产风味小吃”。

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