英吉沙工艺小刀产自人杰地灵的“中国小刀之乡”新疆英吉沙。英吉沙，在维吾尔语中意为“新城”，英吉沙县地处塔里木盆地西缘，昆仑山北麓，是古丝绸之路的驿站，也是少数民族聚居的地方。与世界上其他少数民族一样，都有着独特的审美情趣和高超的手工工艺技巧，再加上这里是中西文化交汇之地，有丰富深厚的多国文化积累碰撞，从而使新疆成为民族特色工艺品荟萃之地。
小刀轶事：
据说在很久以前有一对维吾尔族兄弟上山去打猎，除了猎枪之外他们每人身上还佩带了一把小刀。当进入山沟后抬头一看，一只老虎突然蹿了出来，跑在后面的弟弟被老虎叼走了，于是哥哥拼命追赶老虎，可是怎么也追不上。这时他突然想起弟弟的腰中别有一把刀，就放声高呼：“弟弟，你腰上有刀!”这一下马上提醒了弟弟，于是，他拨出刀子拼命地朝老虎的胸前和腹部刺去，不一会儿老虎就躺在了血泊中了，弟弟成功脱险。这个故事传出后，维吾尔族男子都要佩带一把刀以防万一，久而久之，就形成了佩带小刀的这个习俗。
新中国成立后，轻工部门为促进这种名牌小刀业的发展，投资数十万元组织近30名艺匠，建成了英吉沙小刀厂。不仅有了宽敞明亮的工房以及全套的车床设备，又保持了传统的手工制作的方法，可以充分发挥艺匠们各自擅长的技艺。
英吉沙工艺小刀刀把有角质的、铜质的、银质的和玉质的，做工非常讲究，无论是哪一种刀把，英吉沙的工匠们都要在上面镶嵌上色彩鲜明的图案花纹，有的甚至用宝石进行点缀，玲珑剔透，雍容华贵，令人爱不释手，是很好的馈赠佳品和珍藏品。
工艺特点：
新疆小刀是手工艺品，传扬的是一种本土原古的民族文化，虽然没有现代品牌刀具那样功能的精巧和细腻，但却饱含着匠工们独具慧智的一种文化内涵。真的英吉沙小刀的做工精细，制成粗坯和细坯之后，会用各种锉刀锉平、磨光，然后再行淬火，淬火是艺匠们世袭相传的诀窍技术，一般都互相保密绝不外传。
刀柄使用各种铜、银、玉、骨、宝石等拼花铆钉组合成各种晶莹俏丽的图案，最珍贵的就要数用纯银和宝石镶嵌装饰的刀柄了。现今刀匠们还普遍使用艳丽的彩色有机玻璃和塑料薄板来装饰刀柄，这又让英吉沙小刀走上一种时髦而又带有民族风的路线。
刀鞘是艺匠们根据不同的刀型，量体施材制作的，先用木片制作一个合体的内套，然后再用牛、羊皮缝在内套上，皮子要先用模戳压制成简单朴素的纹样，再涂染以各种颜色，就制成了美丽的刀鞘。
性能特征：
1、刀刃耐磨不易生锈，可用来开家禽肚、翘瓶盖、戳爆如核桃般坚硬的食物。
2、结构较为牢固，不拍摔，刀尖很锋利极易剪碎小的东西。
小贴士：
1、用后应洗净擦干，并放置在通风干燥处，注意勿使儿童接触，以免误伤。
2、刀应放在远离火源的地方，以免将刀柄烧烫易伤手。
3、刀需远离酸碱物，因铁制品会和酸碱性食品发生化学反应进而腐蚀掉剪刀，使刀锋生锈降低刀的使用寿命。
小刀妙用美食：
【丸子刀削面】
材料：
刀削面 250g，卤蛋 2个，火锅丸子，香菜，咸蒜薹，火锅底料，食盐，鸡精，辣椒油，香油
做法：
1、放入适量火锅丸子，将香菜洗净，新鲜蒜苔加适量盐腌制起来。
2、将丸子放入锅内并加水适量的高汤或者清水，再放入火锅底料一起煮。
3、将卤蛋对半切开，香菜和咸蒜苔切碎粒。
4、将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿刀将面一片一片地削到开水锅内，取装面的碗放入香菜和咸蒜苔，再加入食盐、鸡精、香油和辣椒油调味。
5、将煮好的火锅丸子连同汤盛入调味的碗中，再从锅里捞出煮熟的面放入碗中，加入切好的卤蛋，一碗香喷喷诱人口水的丸子刀削面就制作成功了。
