乳饼的历史不可考。 不过可以大概推测是藏缅语民族游牧业残留 。
藏缅语民族现在多为农业民族，然而历史早期他们的先人西羌是游牧民族。乳制品作为牧人的食物是很自然的事情。制作食用乳饼有可能就是远古游牧生活遗留的习惯。蒙古人带来的食品同样是游牧民族的蒙古人曾经征服了当年的大理，他们作为入侵者和征服者，有可能把制作乳饼的方法也带了过来。
成品乳饼为乳黄色，油润光滑，质地细密，乳香浓郁，清香甜美，口味纯正，营养丰富，携带方便，民间将乳饼放入罐内密封，可存放半年不变质。便于运输和加工食用。
乳饼是一种高蛋白、高脂肪的滋补营养食品，与西方的奶酪有异曲同工之妙。经分析，乳饼含水40％，优质蛋白质达20％以上，脂肪约30％，乳饼中的蛋白质是全价蛋白质，含有人体所需的八种必需氨基酸，消化率达98％左右；乳饼中的脂肪品质好，容易被人体消化吸收；乳饼还含有大量的脂溶性维生素A和钙等。
乳饼的吃法很多，可煎、煮、蒸、烤，亦可生吃。和宣威火腿片合在一起熟制，就成了云南名菜“火夹饼”，在滇味莱中，乳饼菜肴有生煎乳饼、套炸乳饼、粉蒸乳饼、鲜肉蒸乳饼、青豆米烩乳饼等家常菜式，还是锅贴乳饼、火夹清蒸乳饼、太极乳饼、竹荪烩乳饼、三鲜烩乳饼以及甜食的金钱夹沙乳饼等筵席名贵莱式，深受各族人民的喜爱。
制作方法：
先把鲜奶煮沸，加入食用酸配制成“酸奶”，再用竹筷将奶中的蛋白质和脂肪等摊成薄片，然后在竹架上晾干。
