乐山，古称嘉州，川南的一颗璀璨明珠，有着深厚的饮食文化，从古至今涌现出了无数的饮食名家，远有大美食家苏东坡，近有大文豪郭沫若，都是为中国的餐饮文化做出了伟大贡献的人。东坡肘子，翘脚牛肉，西坝豆腐，黄闷鸡等等数不胜数，无一不有着一段动人的故事，而其中最为大家所津津乐道的还是每家每户都善于制作的白宰鸡。可能您还不知道吧，上世纪五十年代朱德前辈来到乐山视察时，席间最让他老人家赞不绝口的就是这道白宰鸡。回到中央后，这事传到了小平先生的耳中，于是在八十年代小平先生到乐山考察时，款待他的还是当地有名的老字号玉东餐厅许大厨做的白宰鸡。根据当事人的回忆说，小平主席是对这道菜也是赞赏有加，还当面夸奖许大厨师手艺出色，夸白宰鸡是“乐山一绝”！
制作方法
首先，得选只3斤左右的土公鸡，割喉去毛开膛破肚清理干净之后，放入冷水大锅中煮熟后取出让其自然冷却。这里有三点需要注意，第一，需要的是一口大锅，冷水将整鸡浸没，只有这样，鸡的每个部位才能同样受热，达到成熟的一致性。要是您家没有大锅，那也只有辛苦你了，煮的时候得在旁边看着锅你，大概5分钟将鸡翻个身。第二，大约在煮了15分钟后，用一根干净的牙签，刺入鸡大腿处，如果此时没有血丝可见，就表明鸡已经完全熟了，赶快捞起来晾起，不然鸡的香嫩就和您无缘了这次。第三，将刚才煮过鸡的汤乘一碗起来，后面有妙用。待鸡完全冷却后，大卸二十八块，装入一大盆中。最关键的部分开始了，很多厨房人士都在这里栽了跟头。现在我就将自古传女不传男，一直保留了180年的许氏传统制作配方毫无保留的告诉您，希望你能掌握其中的奥妙。
