口蘑蒸鸡
产地：乐山沙湾
材料：
鸡肉750克，口蘑50克，香葱2棵，生姜1小块，淀粉适量，
调料：
鸡油20克，料酒1大匙，精盐3小匙，白糖3小匙，味精1小匙。
做法：
1.鸡洗净去骨剁块，用味精、盐、糖、料酒拌匀，调上水淀粉再拌上鸡油盛入碗内，
2.口蘑洗净，用开水焖涨透，抠去根部的表皮层，用盐轻搓一下切片，放在鸡上，葱、姜洗净拍破放在最上面，
3.把鸡放入蒸锅内用大火蒸约30分钟，熟透后取出，挑去葱、姜盛入盘中即成。
特点：
清淡爽口，脆嫩鲜香。
厨师一点通：
鸡油可以增加鸡肉的鲜味。
注：鸡油是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。其色泽浅黄透明，在烹调中通常起着增鲜亮色的作用。
