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水城烙锅

水城烙锅

水城烙锅的由来,相传水城烙锅起源于明末清初,据《水城厅志》记载,康熙三年三月,平西王吴三桂率领云南十滇2.8万兵马,由归集入水城境镇压水西彝族土司宣慰使安坤。安坤战败,大量彝民被迫逃到荒山野岭。匆忙中未带炊具,便在山中燃起篝火,取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛,以瓦片、瓷片代锅,架在篝火上用以烙食猎获的野味及土豆、野菜等充饥。在当时这虽是无奈之举,但人们发现就这样烙出的食物味鲜香嫩,而且凡是可食菜品均可采用此法烙食。从而人们就此发明了一种特殊的美食烹饪方法,即烙锅。后来人们发现烙锅烙出的食物味鲜香嫩,凡是可食菜品均可放入锅内烙食。由此发明了烙锅。并且流传至今,随着时代的发展,大概到了清末至解放初期,起初使用的不带边的凹状瓦片或瓷器土坛片,逐渐改制成了中间凸状的黑砂烙锅,这种带沿的中间高边沿低的烙锅,可以让多余的油脂自动流向锅边,且随时都可以将它往原料上面浇淋。这时期,烙食的原料在野味野菜的基础上,增加了当地特产的豆腐和臭豆腐,并且在吃的时候要蘸五香辣椒面味碟。逐步演变形成一款地方特色美食,并被誉为“西部一绝”。 主料: 原料:食用蔬菜(如莲花白、芹菜等)适量,肉类(猪肉、牛肉、鱼肉等)适量、各肉类半成品,土豆、臭豆腐、碱豆腐、魔芋豆腐 调料:熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、盐、味精 制作方法: 1、辣椒面做法。将花生、芝麻炒熟后,与辣椒面、花椒一齐捣成粉未状,加入适量盐和味精。其中,花生等佐料与辣椒的比例为2比3。配好后,将辣椒面放入小碟中。 2、将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中,等油加热到五分热时,将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透;在加入肉类时,要先将肉类用酱油、少量芡粉拌好,等油加热到八分热时,放入锅中,反复烙至熟。食用时用烙好的食品蘸取适量的配制好的辣椒面即可食用。 技术要领:辣椒面的配制要控制好比例,烙制蔬菜与肉类时注意区分火候。

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