其实以前本没有水城羊肉粉，那是早在上世纪六十年代，为开发贵州的煤炭资源在当时的水城成立了六盘水地区（现在的六盘水火车站的前身叫水城西站），统辖六枝特区、水城特区、盘县特区，就是现在的江南第一大煤都。最早的水城羊肉粉馆从上世纪七十年代末起就开在水城特区的水西路上，有一家专门卖羊肉粉的小吃店，主要原料羊肉选用的是黑山羊肉加入十几味香料和中草药一同炖制（贵州地方特色畜种。贵州西部威宁、赫章、水城、盘县一带山区放养的肉用型黑毛羊），羊肉粉店门面也很小，对着大街的一面一个灶台上有两口大锅，一口是炖着羊肉汤的大砂锅，离小店几十米就能闻到羊肉汤锅散发出的香味，另一口是用于烫粉的粗铝锅，店里面仅可摆上两至三张小方桌，最多也就能同时容得下七八个人吃粉，由于前来吃羊肉粉的人很多，因此经常有人因没座就蹲在门口吃粉，当时“小碗”仅为三角钱一碗，也就是现在人们统称的单碗；“大碗”仅五角钱一碗，也就是现在的双加（加肉加粉）。人们来到店里，看有座就先坐下，没座就在外面等着，“说一声老板，烫个小碗”；那些胃口好的手上宽裕点的人则气粗的大声喊“老板，烫个大碗”。不到两三分钟，油红汤亮，表面点点翠绿，冒着滚滚热气的羊肉粉就端到客人的面前，顾客可以有红汤或者原汤的两种选择，客人个个都吃得一头大汗，油口红嘴的才满意的离去。由于物美价廉，在那人们还缺油少肉时期，花三角钱能吃上一碗羊肉鲜嫩，汤鲜味美的羊肉粉，确实是一种特殊的美味享受。羊肉粉好吃味美，而且吃了不膻不燥，经常吃也没有感觉身体有什么不适，而且两、三天不吃羊肉粉就觉得少了什么似的。正是由于人们的喜爱，吃的人多了，逐步形成了当地的一种特色美食，在水城一家接一家的羊肉粉小店开起来了。什么张记、李记、王三羊肉粉，也出现了黔北、金沙、沙土、遵义、遵义虾子羊肉粉的招牌数不胜数。经过二三十年的时间，水城的羊肉粉店越开越多，水城羊肉粉的名气越来越大，慢慢的凡在六盘水经营的羊肉粉店基本上也就不再冠用其他地方名了，而相反的在贵州省内其他地方开张以水城打头冠名的羊肉粉店则越来越多，在水城也出现了不少知名品牌，如”元坤羊肉粉“、”尝回头羊肉粉“，近几年又出现一个”向佳羊肉粉“这些生意异常火爆。这些品牌店由于注重信誉，货真价实，即便是从早年的三角钱一碗经营到现在的五元一碗，仍然是顾客盈门，日进斗金，经久不衰。”尝回头羊肉粉“的分店还开在省会贵阳市，别家羊肉粉单碗最高卖价为5。5元，他家的单碗卖价则为6元，同样是生意兴隆，食客络绎不绝。
羊肉粉具有祛风除湿的作用，对贵州这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃。正因为如此，地处云贵高原的六盘水地区正是羊肉粉制作口碑最好的地区。 羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。 吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，六盘水人喜欢选择当地黑山羊。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。风味特色：羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。而成为贵州省的名小吃。
