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蚝油叉烧包

蚝油叉烧包

产地:柳州鹿寨 食补价值 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效;猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血,具有补肾养血,滋阴润燥的功效。   叉烧包的传统做法: 一、叉烧包皮的制法: 原料: 面肥1000克,白糖320克,泡打粉15克,碱水20克,臭粉4克,猪油40克,清水50克,低筋面粉350克。 制作方法: 1、面粉、泡打粉一起过筛混合待用。 2、将面肥与臭粉擦匀,待面团膨松后加入白糖清水擦匀至糖溶化,再加入碱水、面粉与泡打粉混合的干粉揉制成面团,静置片刻饧面待用,用试酵法检验使碱的大小,以便进行调整,碱大加肥,碱小加碱,当调整好用碱量后,将猪油揉进面团,擦匀擦透即成叉烧包面皮。 二、叉烧芡的做法: 原料: 面粉30克,鹰粟粉40克,生粉30克,白糖100克,蚝油75克,味精7.5克,老抽25克,油100克,生抽40克,洋葱15克,精盐10克,清水500克。 制作方法: 1、将三粉共同过筛后,用少量清水调制成糊状待用。 2、用油将洋葱碎炸香,过去葱渣留一半油在锅中加清水和各种调味原料煮沸,(味精后放),放入(1、)中糊状物质不停搅拌,并不断加入葱油,煮至起大泡后放入味精起锅待冷后即成叉烧包芡。 三、叉烧肉制法: 1、选择瘦七,肥三的后遒肉或前槽肉,改刀成长方条快,用葱、姜、料酒,老抽,生抽,白糖,精盐等调味原料进行腌制1——2小时,去其姜葱块,将其用高温油炸制成表面起硬壳,取出,锅中用葱姜炝锅加水,放精盐、老抽、生抽,料酒、白糖等调味原料大火烧开,小火煮熟,再大火收汁,将汁裹在肉上出锅装盘,晾凉改刀成指甲片即成叉烧肉。 四、叉烧包的制作: 原料: 叉烧指甲片肉200克,叉烧包芡150克,叉烧包皮500克。 制作方法: 1、将叉烧肉欲叉烧包芡调拌均匀即成馅心待用。 2、将叉烧包皮搓条下成30克的剂子,包入16克的馅心,捏成包子形状包放在有垫纸的笼屉中,旺火蒸制约10分钟左右即成制品。 特点: 洁白喧软,口味香甜,自然裂口,造型美观。

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