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豉油皇蒸生鱼

豉油皇蒸生鱼

制作工艺:1. 将生鱼(黑鱼)宰杀,洗净后用洁净毛巾吸干水分;2. 葱条横放在盘中;3. 用精盐擦遍鱼身,放在盘内的葱条上;4. 再加姜片,下熟猪油,入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟取出;5. 滗出原汁,去掉姜片、葱条,把鱼转放到另一盘上,撒上胡椒粉、葱丝; 6. 炒锅用中火烧热,下熟猪油40克,烧至六成热,取出15克淋在鱼上; 7. 随即放入黄酒、上汤150毫升、味精、香油、白糖,烧沸后加酱油和匀,淋在鱼上便成。工艺提示:1. 豉油皇汁:用上汤、鱼骨熬成鱼汤500毫升,加白糖50克、双黄生抽250克、味精50克、胡椒粉5 克烧沸和匀即成; 2. 大火气足,蒸10 分钟即熟,久蒸肉质绵软,鲜味亦差。 食谱营养:黑鱼:每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g,脂肪1.2g,还含有18种氨基酸,如组氨酸,3-甲基组氨酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。

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