说起芋子饺的由来，还有一段有趣的故事。清朝时长汀河田人官逊锋在兰州做官。山芋在兰州一带稀少，被当地人看作食物中珍味，胃口大开。事后有人背后对官逊锋评头论足，说他宴席间粗鲁贪吃。这话被官逊锋手下的人听见了并转告官逊锋。官逊锋听后，笑着说，芋子在我们家乡是粗粮，多得很，因为多年在外未吃，故而席间多吃些。后来官逊锋返故乡省亲，特意邀请两位兰州乡绅来长汀做客。两位来客看到长汀家家户户都储藏许多芋子，才恍然大悟。官逊锋吩咐家人多烧制芋子款待客人，家人不断更新花样，烧制各式可口的菜肴，其中芋子饺皮色似玉，形如半月，内包以猪肉、香菇、大葱调制的馅心，别具一格，让来客大饱口福。此后，芋子饼便在客家山乡逐渐传开。
做芋饺很容易。把芋子煮熟捣烂，放入碾成粉末的木薯粉里，用力揉搓成一大团皮坯，然后掐一小团皮坯，捏成一个小碗碟似的，放入馅包捏成三角形状即可。 中秋节，沙县很多人是过中午的。过去大人总说“苦年，苦节（端午节），快乐中秋”，因为过年时冬储的东西已经吃完了，欠债的还怕人来讨债，端午节时庄稼又还没收成，唯有中秋节的庄稼刚好收成；所以许多人就在家闲上一天，祭祀祖先，中午美美地吃上一餐。 中秋节这一天的芋饺馅是很讲究的，先把瘦猪肉切成小方块，放入红酒、味精、酱油、五香粉等调好，然后和葱、香菇、笋干等一块包进芋饺里，有的人还爱放些生姜，以防芋子冷胃。芋饺煮好了，就用鸭子汤做佐料，然后撒些葱花点缀，那用自家养的鸭子煮的汤，味道鲜美又富营养，真是色香味俱全。 中秋节后，有些人家平常也做，有个客人来或碰上晚饭不够了，就包些芋饺来充饭。但包的馅就不一定那么讲究了，有时只包些笋干和咸酸菜；有时连馅都不包，把芋子和木薯粉揉搓好后，搓成一小条一小条像泥鳅一样形状，然后放些酸菜或一两个红菇什么的一起煮，即可当饭又可作菜。因为形状像泥鳅，所以叫“蕨粉鳅”。 明明是用芋子和木薯粉做的，为什么叫“蕨粉鳅”呢?老家一带的芋饺起初叫“蕨粉菇”，是用山上的蕨粉和芋子做的，包成三角形状，很像山上的一种药。据说，很久以前，家乡一带流行一种温疫，有一位老郎中便到山上，采一种果实成三角形的草药回来给乡亲们治病。有一天，村里又有人闹病，老郎中连夜上山采药，结果摔入山崖就再也没有回来。乡亲们上山寻找老郎中，找得饿了，就把蕨的块根挖来吃，因为蕨也是一种草药，可清热解毒，食用蕨的根茎能祛病强身。后来乡亲们就把蕨的根茎磨成淀粉，和芋子揉搓在一起包成像草药一样三角形状，取名“蕨粉菇”，当成强身祛病的食品。每年到了芋子成熟的中秋节，全家人团聚，就做一次“蕨粉菇”吃。一是为了纪念老郎中，二是为强身祛病。后来蕨粉渐渐少了，乡亲们就用木薯粉代替，所以也就叫芋饼了。选择中秋节这一天包芋饺，是因为中秋节是个团圆节，一家人围坐在一起吃芋饺，祈盼家人无病无灾，平平安安。久而久之，也就成了一种习俗。
