姜汁热窝鸡蛋
产地：泸州叙永
【原料】 鲜嫩母鸡上只(约1000克).姜10克,葱10克,素油50克,盐2克,酱油10克,豆粉15克,醋10克,辣椒油10克,鲜汤100克.
【制作过程】
母鸡宰杀洗净后,入锅煮熟,捞出晾凉后,去掉鸡腿骨,剁成均匀的块.姜成姜末,葱切成葱花.锅内放素油烧热(约15度),下鸡块,姜末,葱花入锅炒出香味,加鲜汤,盐,酱油烧入味,加水豆粉和醋搅匀,淋上辣椒油即成.(此菜还有另一种烹法: 鸡整治后,入锅稍煮,捞出斩成均匀的块,平放于碗中成三叠水,加调料,上笼蒸火巴,出笼拣去调料渣,翻扣于圆盘中.再将蒸鸡的原汁入锅,加姜汁及调料烧沸,勾二流芡收汁,起锅加香油,淋于鸡上即成.)。
