鹤山绿豆粉皮，又名“周家吊桥”粉皮，采用祖传配方和特殊工艺手工制作而成，历史悠久，名博中外。据宁阳县志记载该产品为明、清时代贡品。以其独特的风味，载入《山东省风物大全》。20世纪70年代由山东省供销总社备案为地方特色产品。
据广为流传的民间传说记载，很久以前，鹤山泗皋村一周家老汉救了月中玉兔，嫦娥为报其恩，便于每个月的最后一天从月中撒下一张银色透明圆状物体于周家，此日月亮在夜中消失，银色透明物体即是所缺的月亮，故后人又称周氏粉皮为“月蜕”，周老汉将嫦娥所赠物体售之于市，可得白银数两，此后，周家日子逐渐殷实，常常接济穷人，嫦娥为扬其善，便亲配秘方，送至周家，周家依方而制，即为绿豆粉皮。
制作方法
粤西粉皮以大米为原料，一般用冬季稻黄谷，精心加工成白米，用适当比例的水，浸一小时以后才磨，必须磨两次：第一次粗磨，第二次细磨，适当加上千份之三的食用矾水.这样,粉皮变得软韧嫩滑,白中带透.
蒸具选用竹子制成的,竹蒸具有方形的和圆形两种.粉皮制作选用方形蒸具,蒸锅要密气受热均匀.
蒸粉皮时,首先要把蒸锅中的水烧开,再在蒸具上铺好一块浸泡好的白蒸布,蒸布要铺平紧贴蒸具,刷上食用油,以防粘布,落浆均匀且要薄,用火要猛火，并特别要掌握火候,火候过少不熟透生浆不好吃，火候过多蒸出的粉皮粗糙不够滑嫩。
粉皮蒸好后,马上拿出剥落,让其散热,这就是广东人所说的粉皮、河粉、猪肠粉.拌以调味料即可食用.
干米粉的制作是:等粉皮散热后摊在竹帘上晾晒,翻转一次，使两面干燥均匀,待晾半干时折叠切成丝条状,扎后再拿到太阳下晒干.
