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大埔笋

大埔笋

    据有关史料记载:在北方"元旦子时,盛馔同离,如食扁食,名角子,取其更岁交子之义"。即现在的"包 饺子"。千百年来,饺子作为贺岁食品,受到人们喜爱,相沿成习,流传至今,新春佳节人们吃饺子,寓意吉利,以示辞旧迎新。客家先民,从中原迁移到南方定居,他们也带来中原的饮食习惯,逢年过节都要包"饺子"。但定居到南方,当地不产小麦,因而弄不到包饺子的面粉,聪明的客家人把当地种植的山芋、薯根制成淀粉作面皮,用当地盛产的竹笋、香菇以及肉料变通制成形似"饺子"的笋,而作为节日贺岁食品,这样,笋就形成久负盛名的客家小吃。   客家笋   什么是?就是客家菜中一款地道的主食(也说是小吃的),是类的统称。常见的有老鼠、笋、草、仙人等,这些都是客家人最钟爱的食物。   客家涵盖的种类很多,有用大米做的,也有用糯米粉做的,还有用木薯粉做,经过不同的加工手法制作出来,品种有200款之多。地道的客家,首先选料要精,如优质米细细研磨成浆才能蒸出透明爽滑的米反皮,馅料用时鲜蔬果;然后制作也要精,做米用的米浆一定要细磨,一点也不能含糊。   原料:   田笋、米粉、木薯粉、香菇、瘦肉、木耳、豆干,香菜   调料:   姜末、蒜蓉、精盐、胡椒、香油   做法:   1、先做笋的皮,用米粉、木薯粉兑用温度适中温水(冷水是做不出来的)搅拌和成面状,再擀成比饺子面皮般稍厚的皮;   2、将配料切成香菇丁、瘦肉碎、木耳段、豆干粒,经过温油炒香后待用;   3、再用皮像包饺子一样入馅包起来,进锅只需蒸约5分钟即可,蒸的时间长短也直接影响米的造型;   4、出锅后在笋上铺上蒜蓉和淋上香油,撒上香菜,滋味就完全出来了。  

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