首页 > 梅州 > 梅州特产 >

平远黄

平远黄

  据调查考证,“平远黄”先有软灰型,最初从江西、福建等地随闽入粤客属祖先传承过来,后平远人在软灰型的基础上加以改进成硬灰型而独具一格,流传至今约四百年历史。由于黄加工原材料局限,加工程序复杂,而且要求高,禁忌多,费时费力,正面临后继乏人的问题。目前,这一问题已引起了平远县文广局的重视。最近,该局已着手对其工艺流传进行调查,拟将其申报为市级非物质文化遗产保护项目,最大限度把这一传统的民间手工技艺传承下去。 制作过程   黄制作的主要原料是禾米和黄树枝。禾米是糯米的一个品种,吃起来有种独特的香味,因产量很少,所以要吃上正宗的黄并不容易。黄的制作方法颇有讲究。首先要选上好的干柴草(如干茶树枝、干稻草等),把这些干柴草烧成灰,并在灰中加入一些杨梅叶子(调色用)和少许生石灰。然后,把这种草木灰用干净的布包好放在桶中用水泡,制成浸米用的草木灰水。同时,将约占三分之一的糯米和约占三分之二的籼米淘净后,放在草木灰水中浸泡数小时,然后把它加工成米浆。再将米浆倒在锅中用文火煮,并不断搅拌,使水分蒸发而不致烧糊,从而制成柔软且富有韧性的团,将团取出放在铜盆中蒸熟,然后将蒸好的团放在臼中舂上十几二十分钟。这样,黄灿灿、香嫩嫩的黄便制成了。 吃法   黄的吃法有多种多样,最常见的吃法是小炒、煎着吃,也可切成小块,洒上一些白糖吃,或用葱、姜、香菇、盐等配料制成香气扑鼻的葱姜水,把黄沾着这葱姜水吃,蘸调料吃,有甜的也有咸的,各有各的滋味,都好吃。   在不同的地方,黄的吃法也有所不同,但它的香、嫩、爽是无法改变的。

其他热门特产推荐

热门城市推荐

友情链接