清明
清明具有一股特有的青草芳香，它性温可驱风祛湿，如加有使君子叶的，还可驱除肠道寄生虫，具有一定的药用保健功能，因而又称它为药。最适合清明前后湿度大的季节食用，所以，清明节人人吃清明的习俗在客家地区能代代相沿。过去逢年过节，出嫁女儿去了娘家，回家时总要带回苎叶板以此寄托着母亲对女儿的关爱和祝福。此除了给女儿及亲戚回家做（等路）外，苎叶板还可用来供奉菩萨，祈求老天保佑，一年风调雨顺，庄稼像苎叶一样青绿，长势茂盛。保佑一家人平平安安，无灾无病，身体健康。
特点：具有祛湿、暖胃等功效，粤东地区湿气较重，当地居民吃清明可以起到除湿预防各种疾病的作用。
清明的做法
先将采回的各种青草嫩叶洗净、去梗，放入锅中煮沸后，捞起置大盆中以清水浸泡。另取新鲜优质粘米、糯米各一半，以清水搓洗后浸泡2～3小时，滤干水分后，用石碓（现已改用机械）捣碎，以帕（又称箩斗）筛出又细又嫩的米粉。接着捞起浸泡的各种青叶，挤揉成团，倒入碓臼中捣烂后，将筛好的米粉也倒进碓臼中，同时加进适量过滤后的糖水再捣，充分捣匀成青色团，取出团置于案板上使劲反复搓韧，做成圆扁形或手指条形青蒸煮皆宜。
