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珍珠

珍珠

珍珠   珍珠原名老鼠,著名作家杜埃认为此名不雅,故改名为“珍珠”。它的主要原料是粘米。做法是用冷水浸几小时后,捞起滴干后磨成粉,然后用开水拌和,反复揉搓至适度后拧成团,即以特制的“千孔擦”架在锅上,将团压在擦上用力来回磨擦,便可擦出每条1-2寸的条掉在锅中,待熟浮面时捞起,置冷水中浸泡,冷却后再捞起晾干即可备用。食用前,煮或炒均可,配上肉丁、葱花、胡椒粉等佐料,美味有加。大埔县内以西河一带珍珠最为有名。

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