梅县盐鸡
梅县盐鸡,正宗客家风味,制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人,越嚼越香,越嚼越有味,让你吃在嘴里,爱在骨子里。做到味道更浓郁,卖相色泽诱人,肉质更加味美,风味独特!
炖肉
炖肉,风味独特,是广东梅州客家人婚宴喜庆及节日必用的名菜。炖肉有炖猪肉和炖牛肉两种。
酿豆腐
酿豆腐,又称客家酿豆腐,是广东客家地区的名菜之一,还是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美,广受欢迎。
客家盆菜
盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久,一般也称为大盘菜,大盘菜源于客家人传统的"发财大盘菜",顾名思义就是用一个大大的盘子,将食物都放到里面,和在一起,融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中,最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘,一层一层吃下去,汁液交融,味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。
萝卜板
萝卜板是广东客家人的特色小吃。萝卜具有消痰化气的功用,味道清甜而价格低廉,深受客家人的喜爱。
农家梅菜扣肉
梅菜扣肉,以肥而著名。如果你正在节食减肥,这个菜可不适合你。一般第一次品尝此菜的人,都会因为它的肥腻而止筷。然而当你大胆地咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉他绝对没有红烧肉那么的肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,梅菜和肥五花肉的搭配真的可以说是合味(客家话)。
客家盐鸡爪
客家盐鸡爪最早源于梅州,由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地,因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味,海产品较少,有“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无肘不浓”的说法,日积月累,客家菜慢慢地自成一家,而客家盐鸡爪是从客家盐鸡中延变出的客家小吃。
葱油鸡
【中文名】葱油鸡 【菜系】广东菜 【特点】滑润细嫩,清鲜醇厚,葱香四溢。
蓼花
蓼花,又称“燎花”,“蓼花糖”是广东兴宁市著名特产传统风味食品,始于明代,已有四百多年的加工历史。,具有松、香、酥、脆、清甜的独特风味。蓼花外形呈圆鼓槌状,个大体轻,金黄色的表皮上均匀地沾满一层白芝麻;咬开后,里面是雪白细腻的蜂窝状糖心。
糍粑
糍粑(cí bā,cooked glutinous rice pounded into paste)用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成,汉族小吃,是中国南方一些地区流行的美食。(因地方差异,有的也用竹来代替)
东江盐鸡
“东江盐鸡”是广东的一款名菜,也称客家盐鸡、客家咸鸡。主料是项鸡,主要烹饪工艺是盐。这道菜制法独特,味道鲜美。皮爽肉滑,骨香味浓。
算盘子
算盘子源于广东梅州大埔一带,因为两端尖,形似老鼠,客家人惯称粉为“”,因此称为老鼠。后来传至台湾,当地客家人称为米筛目,是指制造时把粉团经过筛子般的擦板,从洞眼(目)中搓出粉条由于于“筛”的闽南语近似“苔”,所以俗写为米苔目。后来于马来西亚又有人写成米台目。
黄皮豆干
黄皮豆干,顾名思义,是以其表皮呈浅黄色而得此名,它是客家人传统的食品之一。黄皮豆干的传统做法是把包好的豆干整齐地放在一面方木板上,盖上同样大的方木板,用重物放在上面加压,把白坯豆干里面的水分挤压出来。一小时后,这时白坯豆干已初步成为黄皮豆干,呈浅黄色。为了使黄皮豆干便于保存,应放在日光下烘炙,把未被挤压掉的水分蒸发掉。黄皮豆干的制作始于何年何地,现已无可考证。据老人回忆,早在200多年前(清中叶时期)即有不少人制作和经营黄皮豆干,可见黄皮豆干算是历史悠久。
清明
在客家地区,每年的清明节,大家都要到野外踏青,趁便采摘些鲜嫩的苎叶、艾叶、白头翁、鱼腥草、鸡屎藤和使君子等青草,用于做青,俗称清明。由于清明主要由苎叶做成,故清明也叫苎叶板。苎麻是多年生的木本植物,一年四季常绿常青。苎叶以其浓郁的乡土气息,备受乡亲和游子的喜爱。
娘酒鸡
客家娘酒鸡是广东客家的经典名菜,它性温热而祛寒湿,鲜润浓香醇厚,并有开胃活血,补中益气的功效。为此,它不但成为产妇的进补必选,还成为客家人在结婚或寿宴等喜庆活动中的一道重要宴客菜。它甘甜鲜美,略带淡淡酒香,令人回味无穷。
客家仙人
“仙人”又名草,是客家地区一种常见的特色小吃,用仙人草熬成,呈果冻状,棕褐色,半透明,如晶莹剔透琥珀。可临时充饥,又兼有饮料解渴解乏的特性。加入蜂蜜或炼奶、香蕉露的仙人,滑溜、柔软、清香、凉爽,实在是一道难得的美味小吃,其他地方又名凉粉。客家人有农历入伏吃“仙人”的习俗,据说这天吃了“仙人”,整个盛夏都不会长痱子。“仙人”有降温解暑之功,且无受冷患寒之弊。
平远黄
“黄”是平远县人传统食品,也是送礼的佳品,凡吃过黄的人无不为黄的香、嫩、爽而赞叹不已。当地人每年春节家家户户都做黄招待亲友,年三十日晚上吃年夜饭时餐桌上就有一道菜是“黄”。
忆子
忆子为大埔风味小吃之一,已有300多年的历史。它原产于百侯、枫朗、湖寮镇一带,而以百侯制作的忆子最有名。明末以后,大埔制作的忆子已驰誉埔境。产地逐渐向全县扩展。1978年改革开放后,人民生活水平不断提高,对美食的追求欲望亦不断增强。除佳节外,凡举办工程落成庆典及接待来宾和归国华侨、港澳台同胞等宴席,名点忆子都必被端给宾客品尝,深得海内外华侨的赞誉。 近年来,经营忆子名点食品的老板,除继续在原产地经营外,已向新县城湖寮转移。现在,全县经营忆子生意者已有五六十家。如县城虎山、东风、万川等
老鼠
老鼠,又称米筛目、银针粉或老鼠粉,是一种客家粉条。
大埔笋
笋是客家小吃中最典型带有浓厚的中原饮食文化烙印的风味小吃。客家族群长期在迁移中漂泊,对吃虽不十分讲究,但他们根深蒂固、始终如一地延续中原饮食习惯,大埔笋就是客家人运用智慧,在穷困艰辛的环境中创造出的在精神和口味上双重享受的客家美食。其制作包括皮和内馅两部分。皮以薯粉为原料,用开水拌和揉搓,配以适量煮熟的芋或甘薯,制成薄度小圆形块;内馅则以半肥瘦猪肉及竹笋(冬笋为好)为主,分别切碎,再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用皮裹住肉馅,捏稳封口成半月形,放进开水锅中煮至块浮起即熟,便可加上