安福火腿有个雅号叫“西腿”。这个雅号是怎样得来的呢?很久以前,安福县城有一条青石板砌成的街巷,浮山李和斋开的"益裕腿庄"占了半条街。腿庄有个伙夫叫李驼背,是李老板的本家,在庄上干了几十年,为人老实勤恳,会做多种火腿菜肴,深得李老板器重。
一个冬日的傍晚,李驼背正收拾碗盏,伙房门突然被撞开。
一位衣衫褴褛、左腿受伤的人摇摇晃晃闯了进来。来人介绍自己是广东来的草药郎中,在山里采药,遭遇雷雨,滑跌受伤,已经几天没吃没喝了,特来讨点吃的。驼背见他实在可怜,扶他在灶前草堆上躺下喘口气,然后将做晚饭后剩在案板上的一些火腿及削下的冬瓜皮煮了一碗汤给他喝。饥肠辘辘的广东郎中三口两口便连汤带渣全吞了下去。
次日清早,广东人又来到厨房,见了驼背“扑通”一声跪在地上,说是感谢师傅昨晚熬了碗“灵丹妙药”汤给他喝,使他的伤痛大有好转。驼背丈二和尚摸不着头脑:一碗下脚料煮的汤竟有止痛疗伤的奇效?驼背告诉他,如果真是那样,晚上还可以来喝上一碗。过了几天,广东人伤口痊愈,行走方便多了。临别时,他再次向驼背磕头谢恩。
数年后的一个秋天,益裕腿庄来了一位广州商人。他就是当年驼背救治的那位采药郎中。这位广东人回乡后,念及驼背的恩德,改行开了一家专做补食生意的食品店,驼背教他做的那道“火腿冬瓜汤”,很受广东人青睐,他的生意越做越红火,发了大财。因为安福在江西,这位广东人便称安福火腿为“西腿”,渐渐地,“西腿”便广为人知了。
传说归传说,但安福火腿确有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力等功能,连系火腿的绳子烧成灰,也可治金疮出血。
其形如柳叶，脚蹄短小，腿身饱满，皮薄肉嫩，精多肥少，色红味香，经久不变质。 只要保管得当，存放二、三年仍色味如初，精肉鲜红似火，肥肉洁白晶莹，是烹制 佳肴的上乘原料。而且含有的蛋白质、脂肪、钙、铁及多种氨基酸等营养成分，既 是补益身体的营养食品，也是赠送亲友的上等礼物。
