说到湖口豆豉的创始，民间一直流传着一个故事。那是在清朝咸丰年间，高安县有一个姓卢的小皮匠，专做祖传的木履(古时一种套在布鞋外面的雨鞋)。有一年高安遭受洪涝，庄稼欠收，人们连吃饭都困难，木履生意自然清淡。迫于生计，小皮匠带着妻子，离开高安，出外谋生。小俩口挑着皮担儿，几经辗转，到了湖口住了下来。灾年到处一般，小皮匠所做的木履在湖口同样难以卖出。好在湖口县是长江、鄱阳湖口重镇，交通便捷，来往客商较多。小皮匠手艺好，不做木履可修鞋、靴，因此，靠修鞋补靴总算能勉强糊口。有一天小皮匠逛街，发现当地不少农民挑着黑豆(即黑壳皮大豆)在市场上卖，上前一问价格也不贵。这聪明的小皮匠灵机一动，心想："何不用这黑豆来做豆豉卖呢?"于是回家和妻子一商量，妻子觉得这主意不错，便买了十来斤黑豆子，找来木盆、坛子，细心选豆、漂洗、蒸煮、盖上稻草，让豆子发霉。约莫过了十来天，小皮匠扒开稻草一看，黑豆上竟上了一层厚厚的白霉衣。小俩口满心欢喜，立即把霉豆抬到石钟山矶头上，让鄱阳湖清水慢慢冲洗干净。然后回家翻晒，装进木盆。过了些日子，盆中发出阵阵香味，妻子打开盖一看，嚯，绝了!这豆豉又黑又亮，香味浓郁，真是再好不过。
小俩口好不高兴，满心欢喜把豆豉拿到街上去卖。来往行人一看，这豆豉粒粒匀称，黑中见亮，其香无比，十来斤豆豉不一会抢购一空。从此，小皮匠做的豆豉一下轰动了湖口县双钟镇，生意红火得忙不过来，后来干脆皮匠活儿不干了，一心专做豆豉买卖，果然生意兴隆发了财。许多人都想学小皮匠做豆豉的手艺，纷纷上门求教，小皮匠也不保守，把自己做豆豉的方法和盘托出，并告诉大家，这里有个决窍，就是将发了霉的豆豉，一定要挑到石钟山矶头上去冲洗，因这儿是长江、鄱阳湖二水相汇之处，黄、绿两色清水从矶头缓缓而过，用这独特的水洗去豆豉上的霉衣，豆豉就越发芳香，味道越发鲜美。因此，湖口豆豉有别其它地方生产的豆豉。
湖口豆豉是我国传统豆制品。早在汉代就被誉为“调和五味”。湖口豆豉色泽黑亮、皮皱肉干、香味浓郁、营养丰富、风味独特、含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。
营养分析：
1.它含有比较高的尿激酶，尿激酶能溶解血栓的作用；
2.它含有多种非常丰富的营养素，能完善胃肠道菌群，多吃豆豉还能促进消化，预防疾病、延缓衰老等和提高肝脏解毒功能；
3.豆豉还能缓解药毒、食毒。
食疗作用：
豆鼓味道偏苦，属于寒性食物，对肺和胃的病变有较好的治疗作用；
豆豉有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒等功效；
多吃豆豉还能治疗寒热、头痛、烦躁、胸闷等病状。
适合人群：
一般人群都可以食用，尤其适合血栓患者多吃。
食谱搭配：
【豆豉鱼】
原料：
鲫鱼3条、(食盐、料酒、豆豉、植物油、芝麻)适量。
做法：
1.将鲫鱼洗干净用料酒、盐俺1小时；
2.锅内倒油，放入鲫鱼，炸至红黄色就可以，炸的时候少翻动鲫鱼，以免鲫鱼翻烂不成形；
3.将炸好的鲫鱼捞出来装盆里，锅内留下的油拿来把豆豉炒香，在加入芝麻，炒后连油一起倒在鱼上；
4.在高压锅压30分钟即可。
