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松子熏肉

松子熏肉

1. 松子熏肉选南乡猪肉为主料,滋味绝佳。南京中华门外南去30 公里,便是江南闻名的鱼米之乡湖熟镇。这是一座历史悠久的文明古镇。由于它地处南京近郊的南端,故被世人称为“南乡”。此处地理条件优越,物产丰富,富甲江南,素有“小南京”之美誉。南乡的猪、米、鸭、鸡品质优良,最为驰名。被誉为“南乡四绝”。南乡猪腿短,爪小,皮白,毛黑。其特点在《白门食谱》上早有记载:“南乡人家畜猪,皆煨以杂谷,或野菜,熟以食之。从不饲不清洁之物,亦不许卧于污水中,故其毛润泽,皮薄而肉肥香,入釜一煮即烂,最润养于人身。”南乡猪另有一个最大的特点,就是在宰杀时不贪肉多,重量不可超越50 公斤以上。开爿后每爿最多只有十几公斤。这种猪皮下脂肪较少,肥而不腻,肉纤维组织极细,结缔组织少。用以人馔,可与金华猪媲美。 2. 松子熏肉为南京名菜。用熟熏法,肉质腴美;松子香糯,熏香四溢。 营养分析: 猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。    松子仁:松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素,能给机体组织提供丰富的营养物质,有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用;也是也是女士们润肤美容的理想食物。    豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。  

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