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南山白毛茶

南山白毛茶

 白毛茶产于广西横县的南山。茶园主要分布在南山寺及南山主峰一带,海拔高约800~1000米左右,这里山色秀丽,松木翠竹,绿荫浓郁,云雾弥漫,气候温和,年平均气温20℃左右,雨量充沛,年降雨量1500毫米以上,土层深厚,质地疏松。茶树多为中叶种品种,芽壮毫密,叶薄而柔嫩,是适制白毛茶的理想原料。   横县种植茶叶历史悠久,以南山白毛茶最为著名,相传为明朝建文帝避难于南山应天寺时,将自带的七株白毛茶种于此地,故亦名“圣种”。南山白毛茶产于横县的南山,主峰海拔高约564米,雨量充沛,气候温和,云雾弥漫,十分适宜茶树生长。茶树为中叶种品种,芽壮毫密,叶薄柔嫩,是加工白毛茶的理想原料。一般于春分至清明期间采摘,特级茶为一牙一叶,经摊放、杀青、揉捻、初干、足干五道工序方完成。除了白毛茶外,校椅镇六凤细茶也颇为有名,横县民谚:“卜基六凤好细茶”。此外还有莲塘的“圣山茶”、陶圩的“尖固茶”、马山的“壮岭茶”等等。近年来,横县引进“福云六号”、“水灵一号”、“南山白毫”和“福鼎大白”等新品种,贺桂茶场、校椅花茶厂茶场、圣山茶场、那阳逢茶场、南山茶场等逐步形成规模,其中校椅花茶厂茶场面积1000亩,生产纯天然、不受化学物品污染的有机茶。2004年,横县共有茶园1634公顷,年产茶叶533吨。 南山白毛茶美国科研人员指出:人们在进食高脂肪饮食后,血管会出现硬化现象,如果同时或在食后饮用绿茶,可使血管软化,使血液流量改善。绿茶中含有的茶氨酸、儿茶素,可改善血液流动作用,在防止肥胖、脑中风和心脏病中有一定效用。绿茶中的茶氨酸水中的溶出率与水温和时间有密切关系,实验结果显示:5℃的冷开水浸泡30分钟,可使茶氨酸溶出61%左右,效果较好;90℃的水浸泡1分钟溶出率为39%;5℃冷开水浸泡24小时仅溶出50%左右。    一般绿茶的嫩芽,含茶氨酸较丰富,适应于冷开水浸泡半小时左右使其茶氨酸溶出,常服对防肥胖、脑中风和心脏病效果满意。绿茶的老叶,采摘在生长后期,日晒时间长,价格也低廉,含儿茶素较多些,而儿茶素溶出率随水温升高而增多,适宜开水冲泡饮服。儿茶素有较强的抗自由基作用,对癌症防治有益。日本蔬菜茶业研究所研究证实,绿茶不但防止癌细胞的生成与增殖,还有一些抑制癌细胞转移的效应。最近日本长崎大学研究指出,在饮用绿茶时,加入苹果片或碎粒,会产生一种有效物质,它在防癌和抗老化方面效用更加好。   白毛茶焙制方法精细,上品茶只采一叶初展的芽头,其他则只采一芽一叶。遇有校大的茶荃和叶子尚须撕为2~3片。加工过程系用锅炒杀青,扇风摊晾,双手轻揉,炒揉结合,反复三次。最后,在烧炭烘笼上以文火烘干。成品茶色泽翠绿,条索紧结弯曲;香色纯正持久,有荷花香和蛋奶香;茶汤清绿明亮,滋味浓厚,回甘滑喉,叶底嫩绿。

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