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熏鱼

熏鱼

【原料】青鱼中段约一斤,姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。   【制作过程】鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时,沥干水。烧热油,将鱼逐块放入,炸至两边金黄,酥脆,捞出。(炸时不宜经常翻动,以免弄碎鱼块。)倾出多余的油,爆香葱、姜,加少许水,下生抽、糖、酱油适量,滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中,拌炒片刻,便可盛盘   【特点】鲜美香甜。   做法二   主料:鲳鱼 500g ;葱花 1大匙;姜 3片   调料:油 适量;酒 3大匙;酱油 3大匙;糖1大匙 ;五香粉 1小匙;茴香 1个   做法:   1)鲳鱼切成块状,用纸巾擦干水。   2)小锅中加入调料、姜片和水(约1―2倍),煮开后加入葱花稍煮,熄火。   3)将1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好),捞出后立即放入煮开后的2)中,浸几分钟捞出。   注:另一种做法是将鱼块先用腌料(姜、葱、酒、酱油)浸1小时,炸熟后再用煮开的汤汁浸一下。

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