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福建坦洋工夫红茶

福建坦洋工夫红茶

福建坦洋工夫红茶原产于“中国茶叶之乡”福安,福安是久负盛名的历史名茶,位于海峡两岸的福建省东北部,方圆1880平方公里,海岸线长145公里,其天然优异的地域是种植茶叶圣地,茶业中国传统优势产业,福安主要以加工茶叶为主的食品工业,全市现有茶园面积30万亩,茶叶产量2.43万吨,产值11.32亿元,无性系茶树良种29.4万亩,占总面积的98%,有国家、省级良种40多个,年出口茶叶4000多吨,成为中国第二大产茶县(市),全市涉茶人口41万人,茶叶加工经营企业400多家,全国遍布3万多名茶商。 坦洋工夫在初制过程中十分重视加温发酵的技术处理,坦洋工夫通过多级付制的精制工艺,采用主产品回收的办法,其产区辽阔,科学地拼配高山、平地,春夏秋季原料,取长补短,相得益彰,坦洋工夫红茶的主要制作环节保持稳定的规格要求和质量,自光绪六年至民国二十五年(1881一1936)的50余年,坦洋工夫红茶每年出口都在500吨左右,其中以1898年为坦洋工夫的鼎盛期,出口量达1500吨,坦洋一条街就设茶行达36家,成为福安市的主要红茶产区和周围县区的集散地,产品远销荷兰、英国、日本、东南亚等20多个国家和地区,举世闻名、经久不衰。 福建坦洋工夫红茶选用上等嫩叶作为制茶原料,茶树栽种于海峡两岸的福建省东北部,其天然优异的地域是种植茶叶圣地,群山环绕、日光充裕,常有雾气弥漫,茶农以精选的鲜嫩茶叶,经茶农以一芽二叶的采摘方式精选嫩叶,在通过萎凋、揉切、发酵、烘干、复制、精选等工序,经过精制的红茶具有枝叶分明、茶汤清澈、香气扑鼻、甘甜醇厚,集成了色、香、味、形俱佳的精品红茶,福建坦洋工夫红茶不仅茶香独特,其具有健脾健胃、降糖降脂等功效,成为当地著名的红茶精品土特产之一。 【红茶冲泡】 功夫泡法: 红茶的功夫泡法颇具讲究,冲泡工夫红茶时通常选用紫砂茶具、白瓷茶具或白底红花瓷茶具,祁门红茶用清饮最具体现红茶中的香气,冲泡红茶,茶叶和水的比例为1:50左右,泡茶的水温需控制在90—95℃之间,工夫红茶一般采用壶泡法,将红茶茶叶按比例放入茶壶中,然后加入适当水温的沸水,冲泡时间在2~3分钟左右,用循环倒茶法将茶汤注入茶杯中,使其茶汤浓度均匀一致,品饮时要细品慢饮,充分品含茶中香气。 具体步骤: 1、备具:需准备壶、公道杯、品茗杯、闻香杯茶具置茶盘中待用,将茶道、茶样罐置茶盘左侧,烧水壶置茶盘右侧; 2、赏茶:将茶样罐打开,为来客展示茶叶色与形; 3、烫杯热罐:等至沸水到一定温度后,将沸水倒入水壶中,然后将水倒入公道杯,接着倒入品茗杯中; 4、投茶:然后是置入茶叶,按1:50的比例把茶放入壶中; 5、洗茶:用右手提壶加水,同时左手拿盖刮去泡沫,左手将盖盖好,将茶水倒入闻香杯中; 6、第一泡:沸水加入壶中泡一分钟,将茶倒出烫杯后将水倒掉,右手拿壶将茶水倒入公道杯中,再从公道杯斟入香杯七分满闻香杯; 7.鲤鱼跳龙门:右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上,同时右手大拇指放在品茗杯杯底上,食指放在闻香杯杯底翻转一圈; 8、游山玩水:左手扶住品茗杯杯底,右手将闻香杯从品茗杯中提起,并沿杯口转一圈; 9、喜闻幽香:闻香杯置左手掌,杯口朝下旋转90度,这时杯口面对自己,然后用大拇指捂着杯口,放在鼻子下方,细闻茶香; 10、品啜甘茗:饮茶要做三口喝,细尝细品,探知茶中甘甜; 11、第二泡、第三泡:操作同上。 【饮用价值】 红茶中丰富营养物质如核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌,其中还包含食品主要成分中的氟化物。 碳水化合物和脂肪:经过沸水浸泡的茶水中的碳水化合物多为多糖类,能在沸水中溶出的多糖仅占茶叶可溶物的4%~5%,因此,茶水属于低糖类饮品,而红茶脂类含量也仅仅为3%; 维生素:红茶茶水中含有大量的维生素C,含量仅次于绿茶; 热能:每100克红茶中的热量低于1244千焦,对于长期饮用对人体有益无害; 蛋白质:红茶中富含的茶氨酸和氨基酸含量在各类茶品中位居第二,此外,红茶中还含有少量的游离氨基酸;对人体具有抗氧化等功效; 矿物质和微量元素:此外,红茶中含有丰富的钙、铜、钠、磷和锌等矿物质和微量元素;对人体能补充所需物质,具有增加体质、预防流感等功效。 养胃: 红茶叶是经过传统的发酵烘制工艺制成,当茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,从而达到含量减少的作用,因此,胃部的刺激性也随之减小,同时,茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化,红茶对人不仅不会伤胃,反而能够达到养胃,如长期或按季节性饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶具有消炎、保护胃黏膜的功效。 生津清热: 茶中富含多种如多酚类、醣类、氨基酸、果胶等物质,与口涎能产生化学反应,且剌激唾液分泌,对口腔具有滋润、生津等作用,如夏天饮用具有清热解渴,在咖啡碱控制下视丘的体温中枢,调节体温,刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,能有效对人体调节气血、平衡糖分等功效。 消炎杀菌: 经沸水泡制的红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,以及儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌,对于细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间就流传有用红茶涂伤口、褥疮和香港脚等治疗方法。 利尿: 长饮红茶,茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加,如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。 解毒: 红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解。 其他: 此外,红茶还具有降血糖、降血压、降血脂、防龋、延缓老化、抗癌、抗辐射、减肥等功效。 保存方法: 经过烘干的茶叶经拆包后需要注意保存,茶叶会吸收空气中的湿气及味道,当茶叶开封后将多余的茶叶放入密封罐保存,并置于阴凉处或冰箱内,以维持茶袋的干燥及品质,防止茶叶受潮变质,影响饮用口感和营养元素。

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