黄田镇栽培马蹄笋历史悠久，史上记载，早在唐朝就有先民对马蹄笋进行培植、驯化和小规模试种，至今演变为农家常年上等佳肴。相传“马蹄笋”为清乾隆皇帝御封而得名，并指定此笋制成的干品为朝廷贡品，黄田镇内的“一岗岭”也因种植马蹄笋，被御赐“马蹄岭”的名称。古田县黄田镇在种植马蹄笋项目上有着得天独厚的地理条件：地处闽江沿岸海拔200m以下的坡地，水口水库人工湖形成的空气暖湿小气候（年平均温度20℃，常年温度在0℃以上，基本没有霜冻期；降雨量适中，年降水量1417-1573mm；年平均相对湿度73.5%；年日照1943h），火山凝灰熔岩风化的黄红砂质土富含钾、铁、硫等矿物元素和无“三废”污染的地下水源，为绿竹（马蹄笋）生长提供了有利条件，以致“黄田马蹄笋”的味道和营养比其他地方生长的同类产品有着独到之处，成为“集日月山川之灵气，聚清风云雾之精华”的天然产物。
“黄田马蹄笋”笋肉莹白，质地脆嫩，清甜爽口，以鲜食最佳，烹饪时，采用烧、烤、煮、炒、卤等皆可，其味道鲜美，还可加工成笋干、笋丝、卤笋片、酸辣笋、香心等系列产品。“黄田马蹄笋”不但味美，而且营养丰富，经福建省食品质量监督检测中心检测，富含人体必需的18种氨基酸和可溶性糖、蛋白质、有机物、多种维生素以及磷、铁、钙、抗坏血酸等成分，其中谷氨酸等3种营养成分还有清良解毒，防癌之功效，为A级纯绿色食品，是笋中的极品。“黄田马蹄笋”上市时间为5-11月，较之其他马蹄笋产地供应期要长1个多月，填补了夏秋季鲜笋市场供应空白，是夏令时节不可多得之美味佳肴。
