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辣炒蛤蜊

辣炒蛤蜊

辣炒蛤蜊是青岛家喻户晓的名菜之一,街头巷尾也常见它的身影。经济实惠、鲜辣爽口,再配上一杯冰冰凉的青岛啤酒,你就躺在凳上醉享悠然夏日吧!    辣炒蛤蜊做法要领    锅里放油,不用太多,爆香准备好的配料,然后放入蛤蜊大火爆炒,这是加入料酒,目的是除腥味,并且让蛤蜊们喝醉之后张开它们的壳,使肉炒熟入味。    辣炒蛤蜊用料:    鲜活蛤蜊500克    辣炒蛤蜊做法调料:    葱姜蒜、干红辣椒、花椒、盐、鸡精、酱油少许、料酒2勺    辣炒蛤蜊具体做法:    1、将活蛤蜊放在盛满水的盆里2-3小时吐尽泥沙,这样就不会影响口感了    2、准备好配料,一根大葱切小段,姜2-3片,蒜3瓣压碎,辣椒和花椒依据个人口味    3、将蛤蜊捞出冲干净,沥干水分    4、锅里放油,不用太多,爆香准备好的配料,然后放入蛤蜊大火爆炒,这是加入料酒,目的是除腥味,并且让蛤蜊们喝醉之后张开它们的壳,使肉炒熟入味    5、待所有蛤蜊都张开嘴后放入2小勺酱油,少许盐和鸡精,炒匀即可盛盘    小贴士:    1、为了让蛤蜊吐干净泥沙,可在盆里放一点盐,这样它们吐得更快更多;    2、翻炒不可过勤,要让每只蛤蜊都有充分的时间受热,基本每隔5 ̄10秒左右翻一次,不可很用劲,瞧! 蛤蜊开始张口笑了。    3、每只蛤蜊都开口就可以了,不要时间过久,否则肉质便老口感就不好了。需要注意的是:锅子完全变热以后才能放入蛤蜊 ,一定大火翻炒,不用加盐!切记 !!!   特点:刚入口不怎么辣,辣味逐渐渗透,很有回味   价格:18元左右   大厨推荐:本地的红岛蛤蜊最为鲜肥菜馆搜罗:姐妹菜园、阳光佳日酒店等

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