宁化生鱼脍
历史
鱼生不仅是宁化的名吃，也是中国的传统名菜，至今已有3000余年历史了。在古代，它被叫做“生鱼脍”，《诗经》中“庖鳖脍鲤”即是明证。为了消除生肉的腥臊，古人用调料佐食，如周人春天食脍要加葱，秋天食脍要添目芥酱，即《礼记》中记的“脍，春用葱秋用芥”。而唐代食“生鱼脍”已发展为一种时尚。
当时不但诗人文豪都有一手绝妙的制作鱼脍技艺“操刀响捷，若和节奏”，后来甚至连唐玄宗李隆基也是能手。
保健和营养
宁化鱼生清热降火，滋阴平肝，又富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和硫胺素，营养价值较高。适量食用，不仅不伤胃口，还有促进食欲的作用。
在闽西北宁化，客家人热情有加，客随主便，不亦乐乎。换一句现代话就是：“想吃就吃，要吃快吃，不吃白不吃！
