切面
切面是尤溪传统的面食之一，逢年过节居家必备。由于此面条有较粗的特征，外地人品尝后便形象地称之为“大条面”。
切面要先制成半成品面，食用时可将其热拌、煮、炒等。热拌在居家较为普遍，尤其是老人做寿，宴席最后一道“长寿面”就是拌切面。
切面过去为手工制做，现多为机制。机制面的口感要比手工面好，因为切面生面需经多次折叠反复碾压，面条才能滑溜有韧性，而机制很容易满足这一点。
切面食用时的烹制以热拌最为简便，因而也是居家最乐意采用的方法。热拌的做法是将多量的水旺火烧开后下入面条，煮开透心装盆，调入酱油、精盐、味精、蒜头醋（蒜泥加香醋混合浸渍）、葱头油（猪油加葱白炸香）、葱花等拌均匀即成。
若是煮面或炒面，可将配料先下锅调味煮熟或炒熟，然后将切面下沸水锅焯水后捞起加入煮开或与配料炒匀即成。
切面也就是新鲜的面条，通常是将面团先反复擀压或碾压成片，然后切条成型。切面的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
