清流县盛产豆腐皮历史悠久，遐尔闻名。民间传说：清流豆腐皮的来由和南宋杰出的民族英雄、爱国诗人文天祥有关。南宋景炎元年（1276年）端宗赵由右丞相文天祥护驾到南剑（即今南平市），途经沙县、清流、宁化等地招募义军，以图恢复宋室；文天祥最后，率军进驻长汀，挥师邵武。文天祥护送杨太后到黄柏洋，因为天气炎热，且十分劳累，又逢老天爷做怪连连下大雨，杨太后下令在黄柏洋（后人称国母洋， 现为嵩溪镇的一个自然村 ）住下来。国母洋的村民每年都种很多黄豆，除拿到集市上换回盐巴、土布外，留着的逢年过节用来做豆腐。这几年兵荒马乱，外地的石膏运不进来，连续几年都吃不上豆腐，只得煮黄豆当豆腐吃。但是，怎比得上可口的豆腐呢？杨太后吃了几顿黄豆觉得不是味道，为什么不做些豆腐呢？她叫随从请来几位村姑问话，才晓得是买不到石膏无法做豆腐。杨太后带着随从叫几个村姑把磨好的豆浆煮一下来吃，热煮时产生飘浮的块片，村姑们尝了一下味道还不错。于是捞起置凉，凉干后象竹片一样，当地人称之为豆腐皮。村姑把豆腐皮用来煮汤或炒，给太后用膳，杨太后食后很是高兴食欲大增，文天祥见太后如此高兴，顿时诗兴大发，吟下一对佳句：“山高不碍乾坤眼，地小能容宰相身”。（据《嘉靖道光·清流县志》记载）从此，这里的村民便知道没有石膏能做豆腐吃，也能做豆腐皮了。至今，嵩溪镇的村民家家户户都做豆腐皮，以此纪念国母。
富含植物蛋白质45%，多糖21%，脂肪14%。还有较多人体必需的微量元素，维生素、氨基酸。如：钙、镁、磷、钾、铜、铁、锌、锶、硒、锰、硫胺素、核黄素等。易吸收，其营养价值很高。
