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郑湖板鸭

郑湖板鸭

沙县板鸭是极其古老的汉族传统食品,几乎沙县所有的农家女都能制作板鸭。作为一种传统手艺传承了下来,已经有几百上千年的历史。自周代以来,中原汉族的饮食文化就已经传播到沙县。根据族谱调查,沙县境内各姓居民,无一不是中原各省汉族的后裔。分布极广的各地汉人迁居沙县,是沙县成为汉族传统饮食文化的汇集地,这是沙县成为“小吃城”的主要原因之一。 板鸭也称“腊鸭”。是鲜鸭经过腌制、板晒定型等程序制作成的咸鸭,和咸水鸭不同,其要经熏烤,肉鸭子宰杀开膛洗净,切去翅、掌、下颚舌等,放入调味好的缸中腌24小时后取出,用小竹条撑开成板状,接着放置在户外自然风干晒干,最后地炉中烧木炭,盖上炭灰火成半明火,炭上置铁条,将鸭放铁条烤36小时左右,待呈金黄色时取出晾凉包装。 根据食客口味的不同,沙县郑湖板鸭已制做成原味板鸭、香鸭、冰茶鸭、麻辣板鸭、咸鲜板鸭等五种。营养价值:含有多种维生素和氨基酸,是一种高蛋白、低脂肪的营养美食佳肴。 九十年代初,沙县县委、县政府领导组实施板鸭工程,改传统手工生产为工业化生产,使沙县的板鸭生产迅速登上新台阶,并推动养殖业,饲料加工业的发展。 沙县板鸭肉质结实,肥而不腻,瘦而不柴,味隽永,产品销售省内外各地,每到节假日,各地慕名前来购买的络绎不绝。用传统方法加工的板鸭在市场上仍深受欢迎。 制作板鸭的方法很简单,价格适宜,销量很大。工业化生产的板鸭,存放时间更长,适合远销,加之精美的外包装,品质较高,一般作为馈赠礼品。要让沙县板鸭走出沙县,进入省内外乃至国内外市场,还有一段艰辛路程,有待于有志之士共同努力。   郑湖板鸭用农田中放养的半番鸭制成,肉质优良,营养丰富,用料考究。用传统方法加工的板鸭成品肉质结实,肥而不腻,瘦而不柴,很有嚼头。其特点,一是肉厚,一般要用2250克以上鸭子制作;二是风干时表皮抹上一层芝麻油,增加香味;三是:烘烤时用茶籽壳,成品香气浓郁。

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