浦东三黄鸡
上海有三黄鸡的历史可以上溯到 400年以前。明刘诩著《戒庵老人漫笔》卷：“嘉定鸡金鹅”中说：嘉定南翔罗店出三黄鸡，嘴足皮毛纯全者佳，重数斤，能治疾；金子鹅擅江南之美，饲养有法，色白而肥。”
主料：活嫩母草鸡2000克；
辅料：白糖、味精各2克，酱油35克，精盐1克，葱结1只，姜末5克，香油10克。
制作：
1)将记载筛洗净，置于冷水中浸泡1小时，锅中放水煮沸，将鸡放沸水中浸烫一下，使鸡烫匀烫遍，取出；
2)在原锅内稍加冷水，将烫过的鸡放入加盖，水煮沸后，用小火焖煮20分钟，将鸡翻身焖煮10分钟再将鸡捞出，投入冷开水容器内浸冷，捞出沥干水分，在外皮搽上一层香油即可。
还有一种做法是:水烧开把鸡放入沸水中烫一会，(水中要放姜葱和黄酒，不用放盐。)也就三十秒左右，再拿起来放入凉水，如此反复三次。然后放入刚才的水中煮开，再焖十五分钟就可以了,捞出来后放入冰水中浸泡.这样让鸡皮很脆，蘸料用调好的豉油皇。
