桂花糖芋艿的老家在苏州，每年八月中秋，苏州家家户户都喜欢吃桂花糖芋艿。芋艿雪白粉嫩，放进桂花和糖，吃起来又糯又甜，味美适口。据老人说，吃芋艿，早在汉代就有了。
相传，王莽篡位以后，刘邦九世孙刘秀为了光复汉室，以邓禹为将，领兵讨伐。几次交战，刘秀都吃了败仗，只能退守昆阳。王莽派兵尾追，将昆阳城团团围住。刘秀被围在昆阳城内，救兵不来，突围不成。旷日持久，城内粮草越来越少，处境非常困难。这时已经是八月上了。刘秀急得没有办法，同邓禹商量，在军中贴出文告：谁能献计筹得军粮，加官进爵。
到了八月十四日，粮食已经全部吃光了，也无人献计。第二天就是八月十五，用什么过节呢？刘秀急，邓禹急，士兵也急。
这天夜里，有几个士兵巡哨回来，经过一片水滩地。一片黑油油的叶子，在月光下面恰似荷叶一样。大家以为是莲藕，就下去挖，挖出来却是像柿子大小黑溜溜的东西。剥掉它的毛皮一看，里面到是雪白粉嫩；用舌头提添，还有添味。这几个士兵高兴极了，连忙挖出一大筐，抬回营就煮，煮熟了就吃，吃起来还很有味道。士兵们就赶紧像邓禹报道。邓禹得知此事，如获至宝，连忙去拜见刘秀，说：“主公，吉人自有天相。军粮有啦！”刘秀莫名其妙，问道：“那里来的军粮啊？”
邓禹把几个煮熟了的黑东西呈上前，说道：“主公，请看。” 刘秀接过来看看了，问道：“此是何物？”邓禹道：“请主公尝尝再说。”刘秀把那东西剥去皮，放进嘴里一尝，软如米糕，又香又甜，甚是好吃，顿时高兴起来，忙问道：“此物从何处寻来，叫甚名称？”禹把士兵发现的经过陈述一遍，说到：“此物不知道叫甚，就请主公赐个名字吧。”刘秀想了想，说：“我们正在遇难之时，有这东西解救，也是天赐神物。为了不忘今日之难，就叫“遇难”吧！”
第二天是八月十五，邓禹派出士兵，到水滩地里去挖。挖出来的“遇难”堆成了小山一样。士兵们兴高采烈的跳啊，叫啊：“吃“遇难”过中秋了！”过了几天，刘秀援兵赶到，里应外合，把王莽打得大败，取得了胜利。
后来，刘秀做了皇帝，念念不忘遇难之事，每年八月十五，总要和大家一起吃一顿“遇难”。邓禹告老还乡到苏州光福隐居，也不忘遇难之事。光福一带盛产桂花。每年八月十五吃“遇难”时，放桂花和糖，味道更加鲜美。日子一常，这中烹饪方法传开，就成了中秋苏州的一种风味小吃佳品。后来，人们闲弃“遇难”一词不雅，就改用谐音“芋艿”。于是，“桂花糖芋艿”就伴随中秋佳节，世代相传下来。
特点：芋艿酥透、汤甜，桂花香味浓郁。芋艿呈酱红色，鲜亮诱人，入口酥烂软粘，甜美入味，口感绵软,香甜怡人.丹桂飘香，为中秋时令佳品，尤受老年人喜爱。
原料：芋艿仔、白糖、桂花。
制法：
１．取新鲜芋艿去皮，切成小块，放入开水中焯一下。
２．锅内放入洗净的芋艿，加水，放入装有苏木（中药材）的布袋，将芋艿煮酥，放入糖，光洁香芋加适量食碱与赤砂糖焖，文火煮约半小时即成，糖烧溶化后，撒以桂花而食。
