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生煎馒头

生煎馒头

“皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点,也提醒食客,凡是“底厚焦枯”的可以不买,其至“罢吃”。底酥、皮薄、肉香。一口咬上去,肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出,味道一级。 方法参考 1、制馅 将猪夹心肉500克剁成肉末,加精盐10克、酱油40克、白糖20克、绍酒15克、葱姜汁10克及适量清水搅拌上劲,再加肉皮冻200克,拌和成馅。 2、制皮 嫩酵面800克反复揉透,搓条摘坯60个,擀成边缘略薄的面皮。 3、合成 加肉馅包捏成约有8~10条褶纹的小馒头,在收口顶部粘上少许白芝麻或香葱末。 4、煎制 将平锅置火上,加油烧热,把馒头排列在锅内,略煎,盖好,再喷水约5分钟,至锅内水分蒸干,并闻有“吱吱”响声时,将锅略移火口,并加以转动,每半分钟转动一次(约90度),连续4次,适为一周,锅内透出香气即熟。成品色白,软而松,肉馅鲜嫩,舟有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳。

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