广丰炒粉是指流行在江西境内及浙江西部一带的一种既可作点心又能当主食的食物。它软硬适中，干湿自如，入口爽滑，香味独特，被誉为“小吃之王”、“食中魁首”。广丰县的男女老幼不管是平头百姓还是达官贵人，人人爱吃；不管时逢红白喜事、节日庆典还是日常生活，时时必备；不管是在餐馆夜市还是在普通家庭，处处可见。对于广丰人而言，蛋炒饭一样亲切，它镌刻着妈妈的味道，携带着童年的记忆，每每勾起身处异乡广丰佬的绵绵情思。
炒粉制作:广丰炒粉的制作总共分两步。分为三步：做、煮和榨粉。做就是先将食用大米用冷水浸泡一天后磨成米浆，沥干水分，再做成拳头大小的米粉。将米粉放在清水锅内煮熟（上蒸笼里蒸熟也可以），这一步叫做煮。做是关键，不能太硬也不能太软；做得太硬，以后榨出来的粉条就干硬而容易断；做得太软了，榨出来的粉条绵软没有拉力容易烂。煮熟后就开始真正的榨粉了。洗尽大铁锅，注满干净的清水，大火烧开；再将榨粉机移到铁锅上方，一个一个地放入熟透的米粉，又长又细的米粉条直接榨入锅中的开水里，煮上一分钟后捞出，倒入冷水中，榨粉工序就完成了。其次是炒粉。炒粉就是将榨好的米粉条放入炒锅里加入一定佐料炒制成品的过程。炒粉的关键是洗粉和火候。很多人为了省时将粉条放入热水中浸泡后再入炒锅翻炒，这样速度很快，一分钟可以炒出一盘粉来。可是这样炒出来的粉往往味道比较杂，没有炒粉那种固有的清香。如果粉条用冷水漂洗后再倒入油锅中翻炒，速度是慢些，但炒出来的粉有一股独特的清香。为什么同样的技术，用冷水洗和用热水洗，炒出来的粉味道会不一样呢？因为当初制作粉条时的泡米、做、煮以及榨出来的粉条都是在浆水里进行的，也就是说泔水味是粉条与生俱来的。如果在炒粉前再将粉条用热水浸泡，刚好把粉条内部的泔水味泡出来，入锅后把油料的香味中和了；再说用热水浸泡后，粉条内部的温度较高，油料的香味也透不到粉条的内部，所以炒出来的粉自然就没有什么香味了。另外，在油锅中翻炒的火候也很要紧。翻炒时间过长，不仅容易炒糊，而且粉条表皮破裂、干涩，既不好看，入口也不爽滑；翻炒时间过短，粉条生冷，香味未出，入口无味。要掌握正确的火候，全凭经验，相信聪明的你在不断实践不断感悟中，一定会炒出一盘令你自己满意的“广丰炒粉”来的。
