在“中国葛之乡”横峰，葛根加工史最早可溯源至西晋。西晋著名的道学家、药物学家葛玄云游至横峰县北部山区，在一处环境优美且物产丰富的盆地驻足，发现满山遍野分布着一种植物，这种植物生命力很强，根茎可以食用，又可以入药，还可以用于浣纱、酿酒，便一边炼丹采药，一边研究这种植物的根、藤、叶、花等食用和药用价值，后来他便以自己的姓氏将之命名为“葛”。由于葛的药用价值给当地的经济带来很在的影响，后人便称葛玄洗葛之溪称为“葛溪”，取此地名为葛源，后葛源凭葛而闻名遐迩。
横峰山民素有荷锄挖葛、溪边椿粉的习惯，横峰葛源葛粉因品质优良、清热降火、生津解酒功效显著而闻名遐迩。宋朝以来葛粉一直是横峰进贡朝庭的珍品，尤以明、清为盛。横峰县葛规模种植和加工始于20世纪。20世纪90年代末，横峰县盯准市场调整农业产业结构，将传统特产与高科技联姻，针对葛根综合利用价值极高，而野葛生长资源有限，远不能满足市场需求的矛盾，本着长计划、短安排、分步实施的原则，资金倾斜，加快野生葛根的人工培育及品种改良，成功培育了优质丰产的新型葛根品种“横葛一号”、“横葛二号”，开发葛根高产基地4.5万亩，形成每年1万吨葛系列产品生产能力。同时大力推广科学的种植方法，到2007年，该县建立起种植示范基地321处，面积达8500余亩，该县涌现出专业户400多户。因为名声在外，横峰葛苗经济也开始走旺。据不完全统计，2000年-2007年，该县每年外销葛苗达数百万棵之多，高峰时以千万计。葛苗经济也催生了叶桂花、蒋木生、胡元生、王义海等众多的葛根经纪人，他们依靠葛苗经济完成了资本的原始积累，大部分迅速向加工业深入发展。祖籍葛源的叶桂花，在横峰、上饶、铅山等四县五镇建立了五个生产基地与一个科技示范园，成为中国有机葛开发第一人。
产品加工方面，横峰县积极筹措资金1000多万元，加大葛根综合系列开发和对外宣传的力度。该县取得省内5家科研单位和大专院校支持，开发了葛花醒酒茶、速溶葛粉、葛根降压片、葛根解毒片、葛根液、固体饮料等十余种富含高附加值的葛系列绿色保健品。为把横峰的葛制品推向中国国内市场，从省、地各类招商会到北京、上海等地的农业商业博览会，只要有机会，横峰的葛产品都要前往登台亮相。2001年10月，该县葛业公司生产的“葛源”葛露和“绿葛园”纯葛粉正式通过了国家绿色食品发展中心首家葛产品绿色食品认证。2002年，横峰被国家林业部门确定为“中国葛之乡”。2006年11月，横峰葛申报“国家地理标志产品保护”成功。 2007，横峰葛产品加工企业已有12家，产品畅销国内21个省市并远销美、日及东南亚地区。
葛根、藤茎、叶、花、种子及葛粉均可入药，葛根药用价值最高。葛根味甘辛、性平，有升阳解肌，透疹止泻、除烦止渴之功能，用于伤寒、温热头痛、烦热消渴、泄泻、痢疾、癍诊不透、高血压、心绞痛、耳聋等症的治疗。
