鸡笼饺
鸡笼饺形似鸡笼，花纹细致，皮薄馅鲜甜。在过去，因为人们的生活水平较低，所以一些潮州小食的馅料用料档次不是很高，因此人们都喜欢加入香味较浓郁的铁脯，用以增加小食味道的浓郁，潮州人称之为"抢嘴"，而现在随着人们生活水平的提高，用铁脯增加香味的潮州小食已较少见了。
做法： 1、将面粉放在台板上，中间扒凹，加入开水150克，拌匀揉透搓成条，摘为24个面剂，用面棍擀成薄圆形饺皮。
2、将瘦肉切碎，虾仁、笋肉、葱白、香菇切成细粒，一起泡熟滗干，鱼帝脯炸后切末，加入味精、精盐、胡椒粉、湿淀粉拌成馅料，分为24份。火腿切末待用。
3、将饺皮放上馅料，包拢，提成鸡笼样状，饺口放上火腿末，入蒸笼蒸熟取出。上席时淋上熟猪油。跟上香醋2碟。
特点： 造型美观，皮嫩，馅鲜味美。
