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双菇炖南蛇

双菇炖南蛇

中国人吃蛇始见于先秦《山海经·海内南经》,现今吃蛇以广东省为最,设有专门的蛇餐馆。广东常食的有万蛇、金蛇、灰鼠蛇、二索锦蛇、乌梢蛇等。蛇作原料,其肉、皮(又称龙衣)、胆、肝、肠、血等均可食用。蛇肉分蛇背、蛇腹。蛇背中有蛇柳两条,每500克一条蛇,只能得到蛇柳10克,味极鲜美。此菜蛇背、蛇腹肉同用,是为粤厨传统名馔。 清汤本色,清香鲜。教您双菇炖南蛇怎么做,如何做双菇炖南蛇才好吃 1. 蛇段洗净后放入瓦锅内,加入生姜、桂元、陈皮、竹蔗和清水1500毫升,煲1 小时;2. 煲后取出(原汤滤净),除净蛇骨,将蛇肉切成5 厘米长、1 厘米见方的条;3. 将切好的蛇肉条放入炖盅内,加入姜汁、猪油、原汤,加盖密封,上笼蒸2.5 小时取出待用;4. 将瘦猪肉、鸭肉下开水锅汆一汆捞出;5. 汆过的猪肉、鸭肉和火腿分别切成粗细均匀的条,放入大炖盅内待用;6. 口蘑、花菇用水胀发后,剪去菇蒂,洗净泥沙,挤干水分;7. 净蛇肉取出,放入大炖盅内,加入原汤、口蘑、花菇、上汤、猪油、鸡油、味精、白糖、精盐、胡椒粉、料酒,加盖密封,上笼蒸1 小时取出;8. 跟柠檬叶丝、菊花、香菜、薄脆同时上席,即席揭盖便成。

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