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茶油青鱼干

茶油青鱼干

  青鱼,又称“螺蛳青”。体型呈圆筒形,尾部侧扁,腹部圆;体背及体侧上半部青黑色,腹部乳白色,是我国的四大家鱼之一。     青鱼多生活在水体的中、下层,不喜欢到水面活动。雌鱼长到4~5龄,体长0.9米、重10公斤左右,达到性成熟。产卵期在5~7月间,卵呈浅灰色,沉性,受精吸水膨胀,上浮随水漂流。青鱼苗期以浮游动物为食,成鱼则以螺蛳、黄蚬等贝壳类软体动物为主要食物。青鱼具有生长快(3龄鱼可长到3.5~4.0公斤)、个体大(大的可达50公斤以上)、肉厚刺少、富脂肪、味鲜美等特点。     青鱼除鲜食外,尤适宜制作鱼干。绍兴的菜油青鱼干素负盛名。  选二三十斤重的青鱼,剖背、去脏、晾干后,用芒硝和食盐擦鱼身,盛于腌鱼大缸中,压以大石。5天后翻面,仍加压石,10天左右起缸,或晒或烘。微干时涂上茶油,晾于通风处,待其“风干”。风干后的鱼干,色泽红润,状如火腿肉,耐贮藏,久藏不坏。食用时软成块,喷上白酒,放在锅里蒸熟,肉味松软具有茶油清香。

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