绍兴香糕是绍兴名点，它的历史十分悠久。绍兴香糕是清朝皇宫的八大贡品之一，早有“进京香糕”之美誉。浙江绍兴制作香糕始于清嘉庆初年，至今已有170多年的历史。创始人是孟宪正，孟宪正所在的“王金四房”年糕店，原来专营年糕、印糕。有一年，特多雨水，这家店生意清淡、店内积压了许多印糕。孟宪正眼看这批糕点有变质的危险，只好将印糕暂时用炭火烘焙，以便多贮存几日。不料，焙制出的印糕颜色由白转黄，质地由软变硬，而且还飘散出阵阵的米香味儿，一品尝，味道比原来的印糕还好。孟宪正受到启发，便以香糕为名，独家经营，并当街挂出“孟大茂香糕店”的牌子。从此，绍兴香糕成了传统特产。
绍兴香糕用精白粳米磨成米粉，配上适量的中药丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉末的食用香料，再拌以纯白沙糖，和粉成型后，放到白炭火上烘焙，这样焙制的香糕黄而不焦，硬而不坚，上口松脆香甜，并有解郁、和中、开胃、健脾之功能。绍兴香糕品种多样，以精制桂花香糕最佳，1984年被商业部评为优质产品和浙江省优质产品。
香糕的规格品种很多，味道也有香甜、椒盐之分。黄色的有琴糕、朝笏糕（其形似朝笏），白色的有鸡骨糕和含有桂花香味的桂花糕等。其原料以精白米、糖为主，辅以丁香、白芷、豆蔻等中药制成的香料，因此，兼有甜、香、脆诸特点。清代曾列为绍兴八大贡品之一。
解放前，绍兴城内水澄巷有一家孟大茂香糕店，以葫芦为记，自办工场，制作的各色香糕，均属上乘，远销外地。因生意兴隆，被人觊觎，结果不但绍兴有“孟大茂”“孟泰茂”等香糕店出现，而且杭州、上海等地也出现“孟大茂分设”等香糕店，急得真正的孟大茂只得在商标上印上“本店只此一家，并无分设”的声明。
香糕方方正正，白中透焦黄；质地细腻，入口酥散，香甜。
一是松、脆、香、甜，它既不硬，却也不易碎，放入口个嚼，则极为松脆，而且气味香甜，耐人寻味。
二是质地纯粹，食用安全。加工过程中，经过4次筛选，除去杂质，二次高温蒸烘灭菌，符合食品卫生要求。用香糕作下酒物，与白酒一起食用，还能祛风寒、治腹泻、疗胃病。
三是甜度适宜，容易消化。婴幼儿及老年无齿者食用甚宜，若佐以精茶，唇齿芬芳，风味尤佳。随着科学技术的发展，人民生活水平的提高，绍兴香糕坚持继承、创新、发展，迈出了新的步伐，产品在原来的基础上，注意营养，利用蛋、奶、钙质等，生产钙奶、蛋黄、奶味香糕等新品种，还利用氨基酸强化生产赖氨酸智儿香糕，深受广大消费者欢迎。 绍兴香糕品种甚多，有桂花香糕、砂仁琴糕、蛋黄香糕、松花琴糕、咸味鸡骨糕、薄片朝笏糕等。明、清两代，薄片朝笏糕是贡品，为绍兴八大贡品之一。绍兴香糕，选料讲究，要有上等粳米，碾成精白米粉，伴上优质白砂糖，加上各种辅料，制成糕坯，再放在烘箱中烘。在制糕坯、上烘箱几道工序上，上等师傅能烘出香脆而不焦，酥松而不断的上等香糕来，如果师傅手艺不高，烘成焦而硬的次品，就会无人问津。
