主要特性：武冈铜鹅具有体型中等、生长速度快、适应性强、肉质好等特点。武冈铜鹅在历史上曾远销东南亚各地。加工制作的板鹅紫里透红，油香四溢。 武冈铜鹅外貌清秀，体态呈椭圆形。喙长。虹彩黄褐色。颈较细长，稍呈弓形，后躯发达。产蛋期腹下单褶或双褶，垂皮明显。通常鹅群分两大类型：羽毛全白，喙橘黄色，跖、蹼、趾橙黄色，似黄铜，称黄铜型，约占67%；颈羽、翼羽、尾羽灰褐色，腹下乳白色，喙与眼睑连接处有线状的白环，胫、喙、蹼青灰色，似青铜，趾黑色，称青铜型，约占33%。
制作方法：1、将鹅肉洗净，用刀剃去整皮待用，取鹅肉一半放入盘中，另一半放在案板上待用。炒锅置中火上，加水3斤，将八角、桂皮、草果、白寇、花椒、老姜、甘草、干椒放入水中，加适量的盐，将鹅肉入锅烧沸后小火慢煮，熟透后捞出晾凉，改刀成3厘米宽、5厘米长、2厘米厚的长方形片，整齐摆在盘中，配味碟上桌。 2、将鹅皮切菱形片放入碗中，加料酒、酱油、盐、味精码味。将码好味的鹅皮倒入油锅中用退火浸炸法炸成金黄色，出锅装盘，浇上麻油、胡椒、葱花即成。 3、将另一半鹅肉切成3厘米见方的块。炒锅置旺火上，放熟猪油烧至八成热，下子姜炝锅，倒入鹅肉煸炒，待水汽干时烹入料酒，继续炒2分钟，放酱油、精盐炒匀，再加蒜瓣、杂骨汤焖15分钟，鹅肉柔软后倒入大碗中。炒锅内放入猪油，烧至七成热时，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，加味精，用湿淀粉调稀勾芡，出锅装盘，淋麻油、撒胡椒粉上桌。
