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黄葵伴雪梅

黄葵伴雪梅

相传古代有薛姓和黄姓两家富户,黄家有子名黄葵,薛家有女名薛梅,两人自小就一块玩耍,一起长大。两家大人见一对佳儿女少小无猜,就给两人订下了婚约。后来黄家家运中衰,破落贫困,薛家嫌贫爱富,就撕毁了婚约,活活拆散了这一对青梅竹马的男女。黄葵是个有志气的青年,从此发愤读书,赴京赶考。薛梅也是个重情义、有才智的姑娘,闻知情郎上京,自己也乔装成男儿,偷出家门,赴京应试。金榜揭晓了,黄葵和薛梅并列中了状元,荣归故里。薛家大人也就见风转舵,让两人再续良缘,并为他们在薛家大办婚宴。 这一天,薛家张灯结彩,高朋满座,厨师端上了第一道菜,高声通报菜名:黄葵伴雪梅,众宴客一听,不禁拍手叫绝,向这一对新人表达了他们的衷心祝福。从此,这道菜由于它的美妙含意和喜庆色彩,便流传了开来。后来还传到了清宫之中。宫中定名为“寿喜菜”。 制作方法 将3只鸡蛋打碎,盛在碗中,加适量淀粉、水搅拌,摊成24个小圆饼,并用加了各种调料的肉馅包成24个蛋饺,先将每个饺子拍一层面粉,再放入用鸡蛋和淀粉调成的糊中挂一层蛋糊,滚一层面包渣备用。 将虾肉洗净削成球形,加入少量绍酒、精盐腌渍一会儿,将另一蛋清和淀粉调成糊状,香菜取小叶,火腿切成细末,加入蛋清搅拌均匀,逐个涂在蛋饺的一端。将蛋泡糊中再加入少许盐、味精搅拌均匀,备用。 用一小碗倒入番茄酱,加入白糖、盐等,兑好汁备用。 将蛋泡糊倒入勺内炒熟,围在大平盘的里圈,将虾球在猪油中炸熟,倒入兑好的番茄汁中,炒几下堆放在盘的中央,再将炸好的蛋饺摆放在虾球周围,用香菜叶、火腿末加以点缀而成。

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