回民扒鸡
六十多年前，回民马鸿昌夫妇在石家庄开办红顺利小店，经营五香烧鸡，曾闻名华北。五十年代该店广取博蓄外地扒鸡的烹炸技术，将五香烧鸡改制成扒鸡，取名“马家鸡铺”扒鸡。此种扒鸡现由中山路食品商店扒鸡加工厂根据传统工艺生产。
1983年，石家庄食品公司与北京市西城区饮食公司联营，在北京西城区阜内大街白塔寺开设“石家庄回民扒鸡店”，使石家庄风味扒鸡在北京落户。
特点：通体呈金黄色，外型美观，料味深入，醇香浓郁，不易变质，鸡肉极烂，但不抖不散。
扒鸡的制作材料：
主料：鸡1500克。
调料：八角5克、酱油35克，盐15克、白砂糖5克、料酒25克、姜5克、大葱15克、淀粉(玉米)20克、味精5克、花生油60克。
扒鸡的做法：
1、将鸡从脊背开膛，去嗉子、内脏，剁掉下腿;
2、将上腿膝节处用刀背拍折，头部从眼睛处连嘴剁去后洗净，待用;
3、坐汤锅，上旺火，下鸡，见大开后改小火，煮至七成熟后捞出;
4、用清水洗去血沫，放入盘内，放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤，上屉蒸熟时下屉取出;
