1811年法国学者布拉克首从蘑菇中分离得到甲壳素。命名为：Fungine。1823年法国人odier从昆虫表面坚硬部分发现甲壳素，并将其命名为几丁质（C）。中国古代译著《神农本草》、《本草纲目》、《千金药食谱》等都有关于螃蟹壳、甲鱼壳、蝎子、蛴螬、蚂蝗、蚯蚓、土鳖虫、冬虫夏草、灵芝、目鱼软骨等含甲壳素药用动植物入药治疗病的记载。各国科学家在长期的科研实践中先后发现甲壳素是目前已发现的自然界中唯一带正电荷阳离子基因的可食性动物纤维素，在人类生产生活的所有领域都有重大开发价值。研究证明，人体和其它生物体一样，原本体内也有少量的甲壳素存在，微量的甲壳素在人体、动物体和植物体内具有不可替代的保健功能，能够吸附带负电荷的脂肪和毒性物质，能活化细胞、调节血脂、消除血管壁的血垢，抑制肿瘤、调节酸性体液，增强人体免疫力，对预防和治疗慢性疾病有显著功效。
1、甲壳素红枣中抗坏血酸的食量是猕猴桃2-4倍，是苹果的50-100倍，原红枣的2倍，抗坏血酸在人增强人体免疫力、抗衰老、预防感冒方面的作用是不可替代的。2、甲壳素红枣中含有预防心脏病和肿瘤的重要物质——硒。硒的含量高于原红枣的3倍和其他任何干鲜果品。3、甲壳素红枣含有人体易吸收的钙质，用于预防和辅助治疗骨质疏松、腰腿疼等缺钙性疾病效果显著。甲壳素钙还有效的调节酸性体液，防止酸中毒。 4、甲壳素红枣中的甲壳素、果胶、纤维素混合体对体内多余的脂肪和各种有害物质具有极强的吸附凝聚功能，排毒效果非常好。5、甲壳素红枣中的甲壳素与其它五大生命要素形成几百种有机化合物，对人体起着重要调节作用。对预防和辅助治疗高血脂、高血压、脑心病、肠胃病、便秘、紫癜等疾病有特殊效果。
