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蜜枣羊肉

蜜枣羊肉

乾隆年间,由随州安居镇人胡凌兴创制的金丝蜜枣就已成为贡品,乾隆皇帝称赞说“随州蜜枣似仙桃”。蜜枣还有补血调胃的功用,受到医家推崇。随州地处丘陵,野生草木繁盛,养殖山羊也有悠久的历史。这里的羊体小肉嫩,膻味较小,有助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损的功能,也系食中良药。蜜枣与羊肉同烧,红润油亮,咸鲜可口,蜜枣健脾,羊肉补肾。脾为先天之本,肾为后天之本,先天后天同补,既是美味佳肴,又是滋补上品。 主料辅料 净羊肉...500 克 葱末.....10 克 蜜枣.....16 枚 姜末.....10 克 料酒.....15 克 辣椒粉....5 克 精盐.....10 克 白糖.....15 克 味精.....2 克 水淀粉....30 克 烹制方法 1. 将净羊肉切成2 厘米见方的小块,在沸水中煮3 分钟除掉腥膻异味。炒锅置旺火上,下油烧热,放入肉块翻炒,随下料酒、精盐、葱末、姜末和辣椒粉少许,待到羊肉收缩时,倒入汤烹烧,再下适量的白糖、料酒、葱段和味精,直到汤汁浓缩时起锅。 2. 取大碗1 个,将16 枚蜜枣摆人碗底,把烹烧上味的羊肉堆装在上面,入笼用旺火蒸1 小时半,再扣入大汤盘中,四周围用厚蛋白皮酿成花环,中间浇上汤芡即成。

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