蚵仔面线据说是源自于早期农村的面线羹，当时是做为煮给农耕者的点心。为了便利多人享用，通常将面线煮成一大锅，一开始也没有任何配料，后来靠海地区盛产蚵仔的就加入蚵仔来补充营养，於是演变成现在我们吃到的蚵仔面线。面线羹后来传到各地，也依当地物料出产的差异，有的就加入大肠，肉羹等不同材料，这也是我们总在台湾南部或沿海地区常吃到蚵仔面线，而在北部较常吃到大肠面线的原因，口味是酸辣而带点甘甜鲜美的羹汤。
材料:
蚵仔150g，地瓜粉适量，猪大肠200g，高汤1200cc，红面线120g，香菜少许，太白粉2大匙，水3大匙，柴鱼片10g，红葱酥10g，酱油2茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，乌醋适量，胡椒粉适量。
做法:
1.将清洗过的猪大肠放入卤水中煮至滚沸即熄火，浸泡约1小时待大肠够软烂时，取出切小段备用；
2.将每粒蚵仔清洗干净后，外层裹入少许地瓜粉后，放入滚水中汆烫至外层凝固时捞起备用；
3.红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段；调味料A调成太白粉水备用；
4.取一汤锅，先倒入高汤，再放入柴鱼片及做法3中的红面线略煮一下；
5.于作法4的锅中加入红葱酥、酱油、味精、糖煮至汤汁微滚时转小火；
6.以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡；
7.放入作法1的大肠及作法2蚵仔，食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。
