远在三国时期，吴国孙权派人渡海“征夷洲”，时人沈莹着《临海水土志》，记载了夷洲即今台湾的风土人情与物产资源，其中谈到：岛上原住民“以粟为酒，木槽贮之，用大竹筒长七寸许饮之”。
这可能是最早提到高山族酿酒的文字。隋、唐以降，台湾被称作流求（或作琉球、王留仇等）。《隋书》流求国云：住民“嫁娶以酒肴珠贝为聘”，“以木槽中暴海水为盐，木汁为酢，酿米为酒，其味甚薄”。“酢”是醋的本字，可见岛上居民早就懂得晒盐、制醋和酿酒的技术了。迄至元代，曾到过台湾的汪大渊说：琉球岛人“酿蔗浆为酒”而明末曾随军东渡的陈第亦在《东番记》中谈到：岛上原住民“采苦草，杂米酿，间有佳者。豪饮能一斗。时燕会，则置大罂团坐，各酌以竹筒，不设肴”这些记载都说明，台湾高山族酿酒的历史源远流长。台湾高山族是如何酿酒的？早期历史文献记载不详。明清以后，随着汉人东渡台湾日渐增多，有关高山族酿酒的记述也逐渐明细起来。
饮酒方式:
高山族人民的饮酒方式颇有独到之处。三国时以术槽贮粟酒，用大竹筒长约七寸多饮酒，看来是大家围着酒槽用竹筒吸引。
隋朝时的饮酒方式有些变化，宴会时依次饮酒并伴以歌舞助兴。一人唱歌众人舞蹈，共同饮酒，音调哀怨，气氛热烈，场面甚为壮观。
高山族社众外出时的饮酒方式也颇为有趣。姑待酒熟透，呈现酸味时，高山族人民用香蕉叶或者陶器水壶装好外出，途中遇到有水的时候，再灌水于壶中喝酒，酒味总有，长饮不尽。高山族还有喝“连杯酒”的风俗。农忙结束，高山族人民准备了充足的酒，各社之间相互邀请喝酒，大家不分男女老少围坐成一圈，往一个盛满酒的大酒壶里掺酒，由关系最亲密的人同时饮渗出来的酒，直到双方喝醉为止，喝连杯酒表示共饮者亲密无间。
待客时，其饮酒方式又略有不同。高山族人民将糯米酒贮藏很长一段时间，用来招待最尊贵的客人时，自己先品尝一下，点头称赞味道鲜美，然后请客人饮酒，以示同饮、尊敬之意。这也表现出高山族人民待人处世的淳朴、真挚之意。
自制酿酒:
原料：糯米、酒曲、白砂糖
制作步骤:
1、洗米；
2、凉水浸泡，夏天5～6个小时，春秋7～8个小时，冬季8～9个小时；
3、沥水；
4、蒸制：把沥好的糯米放入高压锅，大火蒸二十分钟，等高压锅内气体全部排出后再打开锅盖；
5、将酒曲兑入，与糯米一起搅拌均匀；
6、放入容器，加盖固定，发酵约30小时后，加糖用开水冲食即可。
