对于麻饼，有人说是芝麻薄脆饼，乡贤周志陶老赞其“形如秋月三分厚，爽口酥甜不腻人”。薄脆虽好，但还是不及双面双色的泰州麻饼名气大，泰州麻饼始创于清同治年间，是白案烹饪学员的必修课，早被列入厨师的教案之中了。
上世纪50年代中期，著名京剧表演艺术家梅兰芳先生寻根祭祖、返乡访问演出回到泰州，连演6天，一分钱不收。临走时，泰州人民无以表达谢意，只得送给梅先生两斤麻糕、四瓶麻油，以此寄托父老乡亲的深情。
1951年，当时的苏北行政公署曾在扬州举办“苏北地区土特产物资交流大会”，泰州的“三麻”，全都被大会评为省级和地区级的名优土特产。
麻饼，第一个特点就是“酥”，何为“酥”?你可以理解为口感，外脆里酥，酥而不腻！其实“酥”就是用素油和面粉按一定比例和起来的金黄色的面;特点二，是用素油煎炸的，并不是像一般的烧饼用烤箱烤的。记住，刚出锅的麻饼最好吃，外脆里酥(吃的时候最好一只手拿着麻饼，另一只手放在下巴下面等着掉下来的酥和芝麻)，口味也多种多样，有香辣的，甜的等。
制作
做麻饼的原料是发酵好的面团，面团揉的表面光滑滑的，敲击有嘭嘭之声，将面团搓成条，用手掌压至一定的宽度，然后取油酥面搓成相应的条，覆在其上，横卷成条、搓长，摘成大小相等的面团，取一小团面，拍扁，挑些馅料在面皮中心，收口捏紧，并擀成巴掌大小的的椭圆形饼坯，再将擀好的面饼先后两面刷水，分别蘸上扁盘中的黑、白两色芝麻，即成双面麻饼。
最后一道工序就是煎了，麻饼不同于烧饼，不是铁板烘烤而熟，而是将做好的麻饼整齐放入大平锅中，小心用香油煎烙，并不时的翻动，直至麻饼起鼓，成金黄色即熟。站在一旁，空气中都弥漫着浓浓的芝麻香气，让人忍不住上前买上几个大块朵颐一番。如今在泰州的稻河路和涵西街头上，每到下午，总有几家卖麻饼的小摊，摊主是以前功德林、老富春的师傅，摊子周围总是围满了人。
