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白记水饺
白记水饺
制作方法 制馅 取牛、羊肋条、脂盖两个部位的肉,剔净胜筋、软骨,肥、瘦肉搭配好,绞成茸,分次加花椒水和酱油、葱、姜末、麻油搅拌,再加白菜、西葫芦制成的菜料,拌匀成馅。 制面皮 将面粉用清水和成软硬适度的面团,稍场摘剂。逐个擀成直径约5厘米的圆形薄皮。 烹制 面皮包上馅心,捏成月牙形,入沸水锅煮熟即成。 成品制法独特,肚大边小,皮薄馅大,滋味鲜美,清香不腻,颇受吃客青睐。 白记水饺以牛羊肋条、脂盖的肥中瘦肉,伴以膏菜或西葫芦成馅。皮薄馅大,口松味鲜,不膻不腻,味道醇厚。
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