麻栗野鸭
制法
将野鸭肉抽去骨头，切成条块。栗子，白果一切两开，用沸水煮熟，去皮。锅置旺火上，注入花生油，下栗子，白果一氽，原锅再将野鸭块炸成金黄色，回火，下葱丝、姜丝、蒜片爆香，放入栗子、白果、南荠、木耳、黄瓜，烹绍酒等调料烧沸，以湿淀粉勾芡，淋花椒油，把野鸭块，花椒末倒入锅内颠抖，裹匀卤汁即成。
天津栗子为主要配料与野鸭共烹成肴。上席时，野鸭块外焦里嫩，栗子甜润酥软，白果(银杏)气息清香，木耳、南荠、黄瓜脆而爽口。因调料中加有花椒末，故口味在酸甜之外，微含辛麻凉润，是著名特级烹调师杨再鑫烹制的一道风味浓厚的酌酒佳肴。
