青麻叶大白菜是天津的知名地方蔬菜特产。在当地已有400多年历史。青麻叶大白菜的品质优良，居全国之冠，誉为“天津绿”。并且极耐贮存，长期以来，成为华北地区冬季的主菜。《静海县志》中曾写道“昔周称乡味之美，春初早韭，秋末晚菘是也，味美而食久，运河沿岸产者最良。”晚菘，即青麻叶大白菜。《津门竹枝词》中也有“芽韭交春色半黄，锦衣桥畔价偏昂，三冬利赖资何物，白菜甘菘是窖藏”的记载。
天津大白菜有青麻叶、白麻叶、青梢白等品种，菜质细嫩，口感好。其中尤以青麻叶为上品，其叶色鲜绿，梗薄水分少，菜质脆嫩，叶肥心紧，含有丰富的维生素和矿物质、胡萝卜素、糖、蛋白质等。
食补价值：
1. 大白菜含有丰富的维生素C，具有很强的抗氧化性，能够阻止致癌物质的生成和抑制癌细胞的繁殖。
2. 白菜具有清热解毒、清肺化痰、止咳平喘之效。实验证明，85％的感冒患者每天饮用500毫升的白菜汁，一小时内症状明显减轻；
3. 大白菜含有丰富的微量元素锌，它决定着皮肤的光滑和弹性程度，多吃不仅能排毒养颜，祛除痤疮，长期服用还能使人皮肤嫩白靓丽；
4. 大白菜能起到醒酒快、保护肝脏之功效；
5. 大白菜富含维生素Ｕ，对于治疗胃溃疡有明显疗效；
6. 大白菜含有丰富的维生素C和膳食纤维，对于降低胆固醇、提高血管弹性、保护心血管起着重要作用；
7. 大白菜中锌的含量居果蔬之首，甚至高于肉类。锌是青少年性成熟的重要元素，也是保证成年人肾功能健康的重要元素。头发枯黄、脱发大多由肾功能衰弱引起；
8. 另外每天饭后服300毫升白菜汁，还能缓解痛风并有效防治高血压、高血脂、高胆固醇，并能让虚胖者减肥不反弹。
提示：
强筋壮骨大白菜的钙磷比例量接近母乳，一杯大白菜汁中的含钙量等于一杯牛奶的含钙量，而且更容易吸收。并且大白菜是果蔬中含锌的冠军，锌能促进人体对钙的吸收，减少钙的排放和流失。
