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思南酱瓜

思南酱瓜

思南酱瓜是贵州高原通迹闻名的传统土特产品,已有六百多年的历史。据记载,明洪武九年,思南宣慰史田仁智曾将思南酱瓜作为贡品,敬献朝廷。 思南酱瓜采用当地所产的花香瓜为原料,经高级甜麦酱反复腋制而成。这种酱瓜清脆爽口,甜咸适度,香味浓郁,既可素食,也可荤用.佐酒下饭均可。产品远销川、鄂、湘、滇等省。 这种酱瓜原是良间的产品,过去思南县城的居民,几乎家家都会腋制。现在已有专门的工厂生产,产品保留了传统风味。 工艺:原料采用本县大河坝区温家坡、孙家坝区沙子坎与城关镇白虎岩所产优质花香瓜。先用绒帕拭净瓜皮,切为两半,挖去瓤籽,置石灰水中浸泡10余小时,再人工挤压,去掉苦水,洗净、晾于备用。自制优质甜麦酱,与瓜坯按一定比例腌制,每隔一昼夜取出,去旧酱,易新酱再腌,如此反复换缸换酱3次,后入坛装罐,顶面覆以特制高级麦酱,密封存放约100天左右后即得成品。 特点:其色棕褐,质地清脆,细嫩爽口,咸甜适度,酱香与脂香浓郁,具有甜、咸、脆、鲜、香的特殊风味。  

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